自制咸蛋的关键秘笈
2012/3/9 10:04:56
来源:互联网
原料:生鲜鸭蛋10-12只 纯净水1升 京葱1段 姜1小块 八角4颗 小茴香约50粒 花椒约30粒 盐250g 糖10g 高度白酒100ml
制作过程:
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。
3. 准备好所有剩余原料。
4. 姜切丝,京葱切片。
5. 纯净水入锅,加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京葱、姜,煮开;水开后再煮2分钟。
7. 加入盐。
8. 加入糖,搅匀后煮开,煮开后再煮1分钟;关火,晾凉。
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
10. 鸭蛋放入密封袋中。
11. 将盐酒水装入密封袋中,捏紧封口。
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中,扎紧收口。
13. 可以在袋子上贴上标签,标明制作日期。
14. 放置在阴凉避光处,40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。
啰嗦几句:
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒,才比较容易出油。
根据密封袋的大小调整腌制数量,我家大厨用的是大号袋子,每袋装6只,盐水一分为二装入。
要置于阴凉避光处,我家是放在橱柜里腌制的。
责编:德智
关键字:
相关阅读:
·沙县小吃—咸蛋2010-05-24 | ·年后小吃自制陈皮可消脂减肥 2013-02-17 |
·自制家庭凉拌菜2012-02-11 | ·自制无泥松花皮蛋2012-02-10 |
·简易自制沙县小吃2012-01-08 | ·自制笼仔四宝荷叶饭2011-12-04 |
·餐饮小店选址、特色是关键2011-09-02 | ·沙县美食-如何自制烤鸭2011-07-18 |
·自制家庭常用调味油2011-07-03 | ·沙县美食烫嘴豆腐如何自制2011-07-01 |