在沙县美食中我们经常使用枸杞作为食材，枸杞是名贵的药材和滋补品，很早以前就有“枸杞养生”的说法。据《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目安神，令人长寿等。”
　　枸杞的产区主要集中在西北地区，以宁夏的枸杞最为有名，此外甘肃、青海等地的枸杞质量也很高。
　　枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0.5-1m，栽培时可以达到2m之多。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》中通过记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞嫩叶亦称枸杞头，可食用或作枸杞茶。现代研究表明：枸杞有降血糖、抗脂肪肝的作用，并且能够抗动脉粥样硬化。除此之外，枸杞还可以用园林作绿篱栽植、树桩盆栽以及用作水土保持的灌木等。
　　枸杞是最常用的营养滋补佳品，在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。

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