如何轻松去掉土豆涩味?
2009/10/18 10:07:17
来源:美食天下
偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆,怎么办?
加米醋:
如果是炒土豆丝,通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿,烹调时再加米醋,就不会有涩味。
做色拉或者土豆泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、涩之味。
如何轻松去掉土豆涩味?
盐水泡:
在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长,否则会破坏其营养成分);
再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
热水焯:
先将土豆用开水焯后,然后再做成喜欢的菜式就可以了。
但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。
后放盐:
盐会加重涩味和苦味,如果没有盐的催化,土豆是不会涩或苦。
若土豆快出锅时再放盐,土豆中的涩、苦的成分已去掉了,即使放入盐也不会涩苦了。
责编:番茄
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