如何开好一家小吃店，需要顾及的因素实在是太多了，定位、选址、筹备、进货到正式开业，每一个环节都要伤脑筋的，很多新手两眼茫然不知如何开始。所以，一些有从业经验的、精明的小吃业主，在赚到第一桶金之后，凭借多年的经验总结，开始把心思从做小吃店转向找小吃店铺；他们也总能找到合适的位置重新开起第二家、甚至第三家的沙县小吃店；然后把这些店转让给其他有意经营的沙县人。
　　
　　有些求稳妥的沙县人，不是自己去找店铺开店，而是寄希望于从别人手上转让一家现成的店。他们情愿支付高额转让费，接手一个每天收入较稳定的店铺，然后平平稳稳的经营，不求大富大贵，但求赚个辛苦钱。开小吃店虽然辛苦，但是比较起务农或打工，收入还是不错的。但凡事总有例外，不是每个人接手转让的店铺都能有安稳日子，举例说明几种盲目转让的风险。
　　
　　其一是说花高价转来的店铺，接手之后生意就变不好。生意很好的店往往转让费高得惊人，这种事本来不奇怪，一分钱一分货，既然生意好，肯定是价格高；但是，如果生意好只是暂时的，之后渐渐不好，你就算纳闷也只能哑巴吃黄莲了。
　　
　　在你接手后生意很差，原因之一是众所皆知的把戏，原店主玩花招了。他可能是雇了一些人来免费吃的，进出店铺吃东西的人络绎不绝，造成一种店铺生意很好的效果，让你心动而达成交易。使用这样的手段在恢复原貌后，生意能好吗？
　　
　　生意不好的另一原因是你的手艺达不到原来店主的水平，对于一个经营多年的小吃店，老顾客对于突然更换的口味接受程度不高，除非你做的味道比原来的好一些，这样还能保留原有的客户群；如果味道不相上下，或者比原店主差，那么你的老顾客只能是越来越少了。原店主对每一个顾客的细微要求了如指掌，谁喜欢吃咸一点，谁又喜欢吃淡一点，不用顾客交待就能把食品做到令人满意，而你却不能。
　　
　　其二是生意还不错的店，店主急着转让，却不需要你花太多的钱，这就更值得你三思而行。再一次提醒你：便宜没好货的老话，要时刻记在心！你一定要设法了解清楚便宜的原因。没有人嫌钱多烫手，千千别相信各种诸如要回家结婚，生孩子，没人手之类的理由。
　　
　　低价转让原因之一是这个店铺的合同没续签的可能，如果合同到期房东收回房子，你的转让费就打水漂了，你最后得到的只是一些炉灶、工具和设备等，这些东西不值什么钱，而且你只能就地解决，带到其他地方都不太可能。
　　
　　还有个原因是该店铺的地段是否近期内要拆迁，即使不是眼下，最迟也就是一年半载的事，有些消息灵通的人士就会考虑趁早抛出。这条理由同以上的差不多。
　　
　　还有一个原因是，该店在外面欠了好些外债，每天送货上门的货款都未结清。很多店铺的面条和面皮是按月结帐的。甚至可能其他配料或设备也可能是赊购了。债主上门时只认店铺不认人，你只能乖乖代人受过付款了事。
　　
　　最可怕的原因是，有痞子无赖等看了这个店，要强行索取，店主已经接到过恐吓威胁之类。有些店铺已经被打砸过一次甚至多次了。如果你以为捡到便宜而乐昏了头，往后的日子有你欲哭无泪的时候。
　　
　　所以在接手店铺前，一要擦亮眼睛，二要多些耐心多走访附近店铺打听内情。多做准备工作，总是能把风险降到最低。文/陌桑