豆香糯米饭
2008/7/27 10:18:43
来源:沙县资讯网
小时候吃糯米饭的记忆,伴着一缕豆香在唇边回味。虽然南方盛产水稻,但是由于糯米稻的产量低,一般人家种植的还是以产量高的籼米稻为主,填饱肚子要紧;所以糯米是稀少的,要留着逢年过节用,平常是难得吃上几回。吃上一次焖制的豆香糯米饭,是梦里也能笑醒的记忆。
豆香糯米饭顾名思义是用糯米和红豆或黑豆搭配在一起做,焖制前把原料用水泡软。往锅内放入茶籽油,糯米和豆子一起炒,加入适量的胡椒和盐翻炒,等炒到半熟,香气已经飘到屋子里了,倒上水,用小火焖;茶籽油清香、胡椒鲜呛,糯米饭正在烧糊,这香气简直揪人心魄。烹制技术难点在于,下面的糯米饭已经快要焦糊的时候,上面的糯米还是夹生的,所以要注意不停翻炒,使受热均匀,才能恰到好处全部熟透。
锅底烧焦的米皮就成了香喷喷的锅巴,是我们小时候最爱的零食;每逢做糯米饭,心急的孩子就趴在灶台上等着这食物了。闻着这味儿,真香!
豆香糯米饭顾名思义是用糯米和红豆或黑豆搭配在一起做,焖制前把原料用水泡软。往锅内放入茶籽油,糯米和豆子一起炒,加入适量的胡椒和盐翻炒,等炒到半熟,香气已经飘到屋子里了,倒上水,用小火焖;茶籽油清香、胡椒鲜呛,糯米饭正在烧糊,这香气简直揪人心魄。烹制技术难点在于,下面的糯米饭已经快要焦糊的时候,上面的糯米还是夹生的,所以要注意不停翻炒,使受热均匀,才能恰到好处全部熟透。
锅底烧焦的米皮就成了香喷喷的锅巴,是我们小时候最爱的零食;每逢做糯米饭,心急的孩子就趴在灶台上等着这食物了。闻着这味儿,真香!
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