茄子是夏季常见的蔬菜。听奶奶说茄子是日本人带来中国的，本来是没安好心，因为茄子有毒，想用来害中国人的，结果中国产大蒜，正好把茄子的毒给解了，所以我们现在吃茄子都要放蒜。无从考证这个传说，我们说说茄子的做法，真是蒸炒炖炸，花样繁多。沙县人喜欢炸着吃，外焦里嫩，干香适口。
 
    原料： 肉酱少许  葱末  姜末  鸡蛋  面粉  盐  味精  料酒  清油  椒盐
 
    1.先将茄子洗净、切片，用盐腌制2到3分钟；
 
    2.将腌制的茄肉加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、肉酱、面粉、水搅拌均匀（可加少许的食用苏打和白醋，让它稍微的发酵一下）；
 
    3.锅放油烧六成热,用勺子将搅拌好的“茄子团”，舀成一个个丸子，入锅炸至金黄色捞出；

    4.用勺将起锅的丸子拍松，再入锅捞一次，洒上椒盐即可。