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八闽美食之客家的鸡肠面

2011/12/16 14:34:11 来源:互联网
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  平时爱吃面条的我,近年来走南闯北,既品尝过陕西岐山的“臊子面”、兰州的“拉面”;也享用过杭州的“猪肝面”、龙岩的“阳春面”。这些面食虽风味各异,但总不如家乡的“鸡肠面”那样滑爽适口、风味独特。
  我的家乡是宁化的一个小山村。鸡肠面,形似鸡肠,其实并无鸡肠,是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食。儿时,我常盼望着有亲戚朋友到我家做客,一来家里热闹,二来可以“主人打邦客”(主人沾客人的光),饱食一餐味道鲜美的“鸡肠面”。
  每有客人光临,母亲就会从禾仓里取出雪白的地瓜粉和2个溜圆的土鸡蛋,然后将地瓜粉加清水调成稀糊状,打入生鸡蛋,放适量盐,使劲搅匀后,用少量猪油(或茶油)沿锅壁铺开后,舀一小勺稀糊入锅底往四周泼开,用文火烘焙成薄饼出锅,然后将凉冷的薄饼小心翼翼地叠在一起,用刀切成半指宽的面条状。因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色,两边略卷起,似鸡肠状,因而得名“鸡肠面”。然后将香菇丝、萝卜丝、蒜姜丝等佐料下锅急火快炒,加入汤料,待锅内水开后加入面条、油、盐,不一会儿,一盆热腾腾、黄鲜鲜、香喷喷的鸡肠面就呈现在眼前,令人胃口大开,食欲顿生。
  如今,人们的生活水平提高了,大鱼大肉也不愁没得吃,但在客家地区人们总忘不了那风味独特的乡间美食“鸡肠面”。有亲朋好友到家里做客,或是逢年过节、婚嫁喜庆,热情好客的客家人都会端出那松滑爽口、味道鲜美的客家“鸡肠面”,让你领略乡村“土”货的无穷魅力。

责编:德智

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