米灌肠可以说是沙县夏茂小吃中最具地方特色的小吃了。
　　从前，山里人穷，一年到头难得吃上一顿鸡鸭鱼肉。清顺治年间，山里大旱，年关又到了，眼看着家家户户粮食米缸见了天，别说杀鸡宰鹅过年。这年冬，夏茂大汉罗其熊，人称罗总爷，因参加反清复明攻打徽州兵败，旋回故里。他看见乡亲们处于饥寒交迫，便扛了把猎枪，钻进深山野林打了一头野牛。尽管野牛身个庞大，可对于苦度饥寒的乡亲来说，无异于杯水车薪，怎么办？面对野牛，他发愁了。夜里辗转反侧无法入睡。朦胧之中，一位白发苍苍的老人来到他跟前，对他说，把野牛的内脏肛肠肺脾灌上米浆，就可以让很多人吃饱了。他一激灵醒来，原来是南柯一梦。而梦中那位白发老人正是他攻打徽州兵败时，庵里那个托梦指点他逃脱的菩萨。他赶紧跪地朝天拜了三拜。第二天天一亮，他让家里人按照梦里菩萨指点的办法，磨来一大桶米浆，小心翼翼地灌进野牛的肛肠肺脾等内脏。果然一下野牛的分量膨胀了十几倍。煮熟后，他让乡亲们挨家逐户领了一份。这一来，既可以食饱又可以解馋，过了一个饥荒年。
　　夏茂人制作米灌肠十分讲究，首先要挑选新鲜肥壮没有破损的猪牛羊内脏，清洗干净后，晾干。米浆要用上等籼米做原料，尽量细腻润滑，不要太浓。配上盐巴、五香、碎肉之类作料，用夕火慢煮、煮透。刚出锅的米灌肠喷香鲜嫩，佐之豆豉油，更是可口香滑，让人食指大动，朵颐大快。米灌肠是夏茂人一年到头，尤其是逢年过节不可缺少的一种美食。同时又是街头小食摊价廉物美的点心，远胜当今那些眼花缭乱的香肠、火腿肠之类。