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从业者说：沙县小吃店主的表白
2013/10/26 15:04:22
来源：搜狐吃喝
我们没有店名，上万家店共用一个店名。
我们从早餐到夜宵，一天营业16个小时，活在讨生活的路上。
我们是打不死的“小强”，摸爬滚打，在这个社会上硬是闯出一番天地。
月明星稀，晨光微露，我们店的灯一直亮着。
有灯就有人，灯不灭人不走。
在这个城市里，几乎每年都有新的沙县店灯亮起来，也有灯暗下去。
看到暗下去的，默默感伤，又一个撑不住走了；看到新亮的，偷偷喜悦，多了一个新伙伴。
早上6点左右，寒意还未散去，我的生活开始了。卧室在店的阁楼上，隔成三间，我和老婆一间，还有两个小伙计每人一间。
我叫石兴财，来自福建沙县漠源乡。
据不完全统计，现在绍兴市区就有80多家沙县小吃店，在2004年左右整个绍兴地区还不到30家。
沙县店大部分都是家族店， 我和妻子雇了两个亲戚，分成两班，从早上6点干到第二天凌晨2点。我上白班，一般到晚上十点左右生意冷清了才休息。
早餐简单，备好面条、蒸饺、馄饨，等客人前来。
8点左右，早餐早高峰过去，我去市场买点菜，妻子洗菜切菜，准备午饭。
中午是沙县店的大头，12元左右一餐，有荤有素，干体力活的师傅和小白领是常客。
说实话，来我们这吃饭的大部分手头都不宽裕，对价格敏感，最近原材料上涨快，员工工资也要涨，我们涨个1元也要纠结半天。
除了做饭，我们还送外卖。附近的学校、小区的宅男宅女以及网吧是大客户。
一般来说，我妻子主内，我去送外卖，中午亲戚睡醒了也会来帮忙。
越是刮风下雨外卖单子越多，去年下雪天，我骑着电瓶车奔走在附近各个小区，结果在绍兴文理学院食堂门口连摔两跤，现在还有点疼。
我原先在江苏服兵役，表现好转为志愿兵，做通讯宣传工作。
不过我喜欢自在生活，在部队呆了5年，2008年退伍。当时摆在我面前的有两条路，一是去公司干活，每月拿两三千元工资。二是自己开店。我选择后者，虽然辛苦但数钱时总舒服。我在福州呆了一个月，然后到绍兴，帮一个老乡开沙县店，刚好有一家店要转让，就接了过来。
炖罐、面条是我们的招牌菜。这里提供的菜单只有老家菜谱的三分之一。有些因为制作麻烦，有些不符合绍兴人口味，就不上架。
沙县小吃为何有如此大的生命力，因为能够入乡随俗。比如你们口味比较清淡，我们改；你们喜欢炒饭，我们加。
沙县人外出开小吃店的历史要追溯到上世纪80年代末、90年代初。我们那世代务农，一年到头没啥钱赚。那时沙县夏茂镇人去福州厦门开小吃店，名字就叫沙县小吃，他们是沙县的第一代人。主打的牌子就是便宜。不少店门口挂个牌子：一元进店，二元吃饱，五元吃好。
到上世纪90年代初，大家看出去闯有点盼头，就跟着都出去了。这个行当，不用多少文化技术，烧的都是家乡菜，只要肯吃苦，就能活下去。
现在沙县小吃这个行业越做越大，不仅沙县人在做，福建三明市不少人也出来干这活。
出门在外，总能遇见一些不开心的事情，比如醉醺醺的酒鬼、一些社会闲杂人员等。对付那些酒鬼只要点头哈腰，做好服务工作就行。最倒霉的是碰到混混，虽然几率很小，现在这些混混敲诈也肯下血本。一般凌晨左右，小混混来到店里，点一些菜，然后用玻璃渣子扎破自己舌头或者嘴唇，在地上吐一口血，说是我们菜里有玻璃，乘机敲诈勒索。
我们怕他们惹事，没办法一般掏出个八百一千元破财消灾。当然也有例外。比如绍兴开沙县时间最久的俞和灿大哥，当时一个小混混在他迪荡的一家沙县店里惹事，俞大哥叫了两个人跑到迪荡，那个小混混看到形势不对，灰溜溜地走了。
责编：潘巍
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