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藏书羊肉能成下一个沙县小吃吗
2013/9/27 17:55:33
来源：城市商报
一个名不见经传的山区小县，凭着不登大雅之堂的小吃，搞成了全国，甚至开始走出国门的连锁餐饮品牌。沙县小吃，我一直是很敬仰的。据说，这个县已有数万人以此为业，在各地生根开花。至少在苏州，已有近百家沙县小吃散落于大街小巷。
曾经与多家沙县小吃的掌柜聊过，有几点可以借鉴。一是产品要有特色，譬如他们的扁肉馄饨、豆香糍粑等等；二是运营要有规范，店可以小、规矩不可以走样。无论走进哪里的沙县小吃，格局大致都是一样的。最关键的，要有一个龙头，集全县之力搞品牌营销，这样才有可能将名号做大做强。
从小吃的角度看，苏州的藏书羊肉，近年来发展势头也不错。据最新的统计，仅仅长三角地区已有近1600多家挂有藏书羊肉牌子的羊肉店，年销售额超8亿元。比起其它也搞过品牌连锁的苏州餐饮来，绝对是最成功的。不过，比起沙县小吃，实在是小巫见大巫。究其原因，关键还在于夫妻老婆店单打独斗的多，抱成团成规模成体系共创品牌的意识不足。
这一次，藏书羊肉是想玩真格的了。他们瞄准的目标，或者说是学习的样板就是沙县小吃。最后成不成，管理部门的决心是一个方面，经营户的觉悟则是另一个方面。要规范，经营户是需要增加些投入，付出点成本的。问题是，他们是不是都能认识到，只有大家一起付出、一起投入，才能将藏书羊肉这个品牌真正做响，才能赢得共同的得益。
将藏书羊肉推向全国，不是一个小目标。什么时候，在更爱吃羊肉、更多吃羊肉的西北地区，赫然见到满街满巷的藏书羊肉店招，我们就可以自豪地说，藏书羊肉真的走向全国了。
责编：潘巍
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