在中国这样一个以“民以食为天”为文化的国度里，吃，从来就是人们生活的一大主题。人们见面时至今还忘不了“您吃饭了吗”的那句问候语，尽管温饱问题经过这三十多年的改革开放多数人已经基本得到解决。

如今，在所有的消费行为当中，吃，仍然是人们最热衷的消费。早年，人们想的是我今天能有什么吃的；而后,随着生活水平的提高，物质的逐渐丰富，人们想的是今天我要吃什么;发展到现在则是我不想吃或不想吃什么，是否变换一下吃法，花样和口味，或想着要到哪儿吃才过瘾，才有意思。

过去，人们对于可以放开肚皮，想吃什么就吃什么的人十分羡慕，但是现在却有所不同，肥胖已经成为社会的一大问题。据有关调查，全世界因饮食过量或营养过剩而出现肥胖的人数已经有10多亿人，约占全球人口的五分之一。

有鉴于此，人们开始对吃有所顾忌，也有所选择。吃什么，如何吃，上哪儿吃成为人们一种精心选择的结果。

国人讲吃，不仅仅解渴充饥，而是往往蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。一个小孩生下来，请亲友们吃红蛋表示喜庆。“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要吃，结婚时要吃，到了六十大寿更要大摆宴席庆贺，吃上一番。这种吃看是一种生理满足，实际上，更多地是借吃表达一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。当饮食被提升到了文化高度时，它反映了社会、历史、道德伦理以及人们审美观念等的变化。

大家知道，文化是一定地理环境和历史背景下人们生活方式的反映，也即“一方水土养一方人”。我国幅员辽阔，由于地理、历史及各种人文因素的不同，人们的饮食习惯和烹调手法有很大不同，因此造就中国极为丰富的各类加工制作食品的方法，也造就了不计其数的具有地方风格特色的美味佳肴。

在美食文化上有一个关键词叫作体验。在今天这样一个生活水准逐渐提高，交通往来越加便利的条件下，人们通过品尝异地不同风味美食来感受不同地方的文化。

您如果到麦当劳、肯德基用餐的话，吃着炸薯条、汉堡包，喝着可乐，感受着一种完全不同的氛围，体验西方人的生活方式，西方文化。与此同理，“老外”如果到中国餐馆用餐，也是冲着这类的体验和感受而来。人们到云南品尝当地的过桥米线、四喜汤圆、太师饼、荞包子、都督烧卖等，同样也是在体验云南人的生活，感受云南文化。

您如果到福建漳州旅游度假，一定会发现闽南地方风味小吃之丰盛。漳州有山有海，土壤肥沃，气候宜人，一年四季如春，花果飘香。这里的人们在一个物产丰饶的环境中，养成了一个懂得吃、懂得享受生活，崇尚闲适的生活方式。

在一个食材特别丰富的地方，人们想法子吃，即使没有遇上节日，也要找个说法做上几道美食来吃。据不完全统计，漳州风味美食有8大类250多个品种，而加工制作成为“伴手礼”之类的方便食品就不计其数。在山区与沿海之间，县与县之间，有时在乡镇之间做出来的小吃风味也有所差异。最具漳州特色的小吃有如；手抓面、卤面、五香卷、蚝仔煎、面煎粿、润饼、猫仔粥、土笋冻等等，这些小吃的烹制方法以及它们背后都有一些传说与故事，体现了当地人的生活方式和民风民俗特点，成为地方文化的一个组成部分。

漳州与台湾一水之隔，现有台湾人口中约35?8%的祖籍在漳州。历史上漳州人多次迁移台湾，将漳州人的许多生活习俗包括饮食习惯带到台湾。现在人们如果到台湾观光旅游，可以发现不少的台湾风味小吃与漳州的风味小吃有很多相同、相似之处，这一点无论是台北士林夜市上多姿多彩的美食小吃，还是台南的流动夜市里琳琅满目的地方风味或多或少还是可以从中找到它们之间的“渊源”与“痕迹”。

两岸在美食风味上在时隔了半个多世纪人为分离后，各自都出现了不少的创新与变化，而变化的结果到如今则成为两地百姓或厨师们交流技艺和情感的话题。

在2012年台中举办美食节活动现场，漳州各类名小吃深受欢迎。特别是“面煎粿”有如艺术表演式的现场加工制作和其独特的口感，颇受台湾当地民众的喜爱。现场制作的师傅从早忙到晚忙到手都肿起来，也还是无法满足排着长队等候人群的需要。近些年，台湾同胞也经常应邀到漳州举办美食节活动，人们也为能够亲口尝一尝台湾师傅现场制作的美食小吃一饱口福，“蜂拥而至”。

美食文化与旅游很有“缘分”。游客每到一地，首先会想到、问到哪儿有地方风味美食、小吃可以品尝。在云南，有人把24个少数民族舞蹈与当地风味小吃结合起来作成一个旅游项目名曰“吉鑫宴舞”，让游客在品尝“过桥米线”等风味小吃的同时，观赏颇具唯美的大型少数民族舞蹈演出，做到让人既有口福，又有眼福。

在福建沙县，人们把美食文化当作产业加以弘扬，做大做好。沙县有丰富的小吃“资源”，人们从中选择几个特色小吃做成标准化产品到全国各地去开店。在漳州就有几十家，估计全国恐怕也有万家之多，将地方小吃做成品牌、做成产业，做到五湖四海。沙县人以“蚂蚁搬家式”的办法做美食文化与产业，所创收的部分被当作“外汇”支援家乡建设，也让外地人领略了沙县小吃文化的魅力，这一做法很值得人们学习与借鉴

从某种意义上说，美食是一个地方文化不可或缺的组成部分，甚至是很重要的内容之一。美食之所以能够受到如此的青睐，尤其在现代社会，说明了它已经不仅仅具有“物理”性质，而更多地具有“化学”的性质，被上升为与情感因素有关的精神文化层面的东西，成为人们交流感情，增进友谊，开展各种活动的载体和纽带。在这一点上“生日蛋糕”的“功能”尤为明显，“祝您生日快乐”赋予蛋糕问候与亲情，友情的文化内涵，让送者与接受者都获得一种快乐。此时的生日蛋糕显然被当作了精神产品，远非几斤蛋、面粉和奶油的简单糅合，生日蛋糕因其文化意义多于食品本身的意义而价值倍增。

可以预见，在今后的岁月里，人们不仅会继承和发扬祖先们遗留下来的美食小吃之传统文化，也会利用现代科技手段和文化创意制作出更多新型的、各式各样的既精美而又富有独特风味的美食小吃，以满足人们日益挑剔的“舌尖”和“胃口”和情感变化的需要，从而为后人留下更多的“非物质文化遗产”，继续推动社会的前行。（作者：朱东亮 福建漳州市文广新局副局长）（当地供稿）

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