“世界美食在中国，中国美食在小吃。”全国各地风味小吃众多，可像沙县小吃那样风靡全国的并不多。据统计，沙县人口仅25万人，目前外出经营沙县小吃业的本地业者己达6万多人，小吃经营年营业额突破40亿元、纯收入7亿元以上。沙县小吃发展至今，仅在上海培育的小吃标准店就达3000多家，已形成中国餐饮业从业人数和经营店最多、地域分布最广的餐饮态势。

　　沙县小吃并不“小”，它的成功启示人们，风味小吃同样也可成为支柱产业。

　　说起支柱产业，许多人想到的就是规模化公司、国有大中型企业之类，都习惯于以某个产业对GDP的贡献大小来衡量、来判定其是否属支柱产业。其实，“大字号”企业固然是国家经济的“命脉”，但抓大不能放小，小企业同样大有可为。沙县小吃自1997年发展以来，已成功举办了16届沙县小吃旅游文化节，不仅加强了沙县与海内外的交流与合作，推动了当地产业、文化、旅游、经贸的融合，沙县小吃已成为了展示沙县乃至三明、福建形象的亮丽名片，有效促进了沙县经济和社会各项事业蓬勃发展，使沙县在2012福建县级经济评价中，经济实力居全省第11位，被评定为全省最具发展潜力的县份。

　　沙县小吃虽貌不惊人，但“秤砣虽小压千斤”，作用不可低估。它虽零星分散，却消纳了成千上万的城乡劳动力就业；虽规模不大，合起来却占据地方经济的“半壁江山”；虽本小利微，但却“船小好掉头”，调整改行易如反掌；虽因陋就简，有的还在修修补补、敲敲打打，却点多面广成为各大中城市餐馆业的拾遗补缺，用扁肉、拌面的特有风味占据了广大的市场；小吃店收入虽不多，但却汇聚成河，有效带动沙县食品、建材、房地产、旅游、通讯交通等相关产业的发展。

　　沙县小吃发展到今天，离不开沙县地方政府的大力扶持。沙县地方政府在抓大中型企业发展之时，从不忘记给小吃业“雪中送炭”。为了让从业者外出经营能得心应手，当地政府定期举办小吃培训，免费培训从业人员；为了让分散经营的小吃形成规模效应，他们采取了“攻城策略”，确定一个乡镇主攻一个城市，进行区域合理分工，避免无序竞争；为了树立沙县小吃的品牌效应，2005年，沙县小吃商标被认定为福建省著名商标，2007年沙县小吃制作工艺被列入福建省非物质文化遗产名录；为了进一步扩大小吃的知名度，沙县每年都举办“小吃文化节”，2010年还作为福建省唯一的美食代表入驻上海世博会，并先后在北京、杭州、台湾等地举办推介会、品尝会，让沙县小吃“广而告之”，给小吃做足了“面子”。正是这些举措，使沙县小吃不断发展壮大，走向辉煌。

　　有道是：兵无常势，水无常形。在市场风云瞬息万变的今天，每一个企业、每一种经营都处在一种风险之中。今天畅销的产品，明天可能滞销，甚至由“皇女”变为“弃儿”。今天你跑在前头，明天可能有后来居上者。所以，沙县小吃也要居安思危，常抓常新不断进步，在技术革新、产品开发、经营模式上舍得“下血本”，在保牌、提质、连锁、上市上“打算盘”。只有这样，沙县小吃才能进一步做强做大，成为中国的肯德基与麦当劳，使沙县小吃在市场经济的天地里游刃有余、长盛不衰。曹家新

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