一碗小吃，说的是沙县小吃；一条鱼，品的是鄂州武昌鱼。同样是大众餐桌的一盘点心、一道菜，同样都有着响亮的名声。一碗小吃给一条鱼有哪些启示？大年初四，沙县的这碗小吃飘出的香味把记者吸引到了千里之外的福建北部大山里，一探究竟。
      沙县是福建的一个山区小县，距鄂州700余公里,离福州300余公里，长深高速沙县站下，即进沙县县城。群山环抱，虬江穿城而过，古老的两层木楼旧城正在拆迁当中，新城已成规模。行走城区主干道新城大道，街上的店铺跟其他地方的没什么两样，多数仍在关门过年。不过，新城西路与长深高速入口处的沙县小吃文化城的停车场上却停满了小车、旅游大巴，看车牌，福建本地、江苏、浙江、广东、江西等地为多。
       一碗扁肉、两碗烫嘴豆腐、一份水晶烧麦，在拥挤的食客中，记者品尝了沙县美食，一算，总共32元。
      远赴深山品小吃，这种奇景恐怕只在沙县才得一见。沙县小吃历史悠久，其制作工艺渊源传自古中原一带，距今有一千多年的历史。上个世纪90年代开始，沙县人大量外出经营沙县小吃。目前，沙县小吃已达２４０多个品种，其中，翡翠饺、水果塔、菊茶酥、双色马蹄糕等10余个新增品种被评为福建名小吃，而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸已成为闻名遐迩的中华名小吃。
     有古代汉族传统饮食“活化石”之称的沙县小吃，既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格，最具代表性的沙县小吃在沙县城关。到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。
      在占地百亩的沙县小吃文化城，记者了解到，“四根竹竿，一张雨布”，这是当年沙县人创业的真实写照。而如今，该县20余万人口，有6万多人、60%以上的农村劳动力外出经营沙县小吃，在全国各地共有经营门店近2万家，在欧美、日本等几十个国家和地区也有沙县小吃的身影，年营业额超过50亿元，已获中国小吃之乡、中国小吃文化城等称号，其制作工艺被福建省政府列入非物质文化遗产名录。
      一碗小吃怎就做出这么大的产业？除有其独特的文化背景外，离不开当地政府的幕后推手。从1997年开始，沙县把沙县小吃作为一项富民工程，成立了沙县小吃业发展领导小组及小吃办，组建沙县小吃同业工会，助推小吃产业发展。
      如散沙一般的沙县小吃经营者，在无形之中，被一杆大旗引导着，在规范中不断发展壮大。当地政府已连续举办了15届中国沙县小吃旅游文化节，先后到上海、北京等十几个大城市开展了“沙县小吃推介品尝会”，组织了“沙县小吃进世博”和“沙县小吃台湾行”、“沙县小吃澳门行”等活动；在全国20多个城市设立小吃联络组织，推进规范经营，培育标准店、示范店；加强维权打假，设立沙县小吃维权办和沙县小吃商标维权办；在技术培训、资金信贷、劳动保障、返乡创业、土地流转、留守儿童教育管理等方面，积极为小吃业主提供服务。
      沙县小吃的发展经验值得我市借鉴。资源上，我市有全国闻名的武昌鱼，这条鱼在商海里游得欢、游得远吗？我市有全国金刚石刀具之乡的美誉，这把刀在市场占有多少份额？著名经济学家林毅夫说，在产业经济升级过程中，单凭市场体制解决不了问题，政府部门需因势利导，发挥主观能动作用。
      沙县小吃值得品味。（记者 李洪江）

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