清朝初年慢慢形成

　　成都小吃之所以能形成今天品种丰富的局面，那得从清朝初年说起，众多外省移民来到四川，大家在饮食习惯上各有不同，随着时间推移，人们在饮食上慢慢地相互融合，从而形成了独具风格的川味肴馔和各种各样的小吃。成都小吃做工细、品种多、物美又价廉，它的品种数以百计，有面食、米食、肉食三大类。像龙抄手、钟水饺、担担面、三义园牛肉煎饼、小笼包子、凉面、赖汤圆、三友凉粉、红河凉粉、锅盔、陈麻婆豆腐、蒸蒸糕、叶儿粑、马蹄糕、糖油果子、三大炮，如夫妻肺片等更是我们常点的一道美味。

　　万县老乡引进北京

　　成都小吃怎么就在北京扎根了呢？据说是几年前，一个万县人到北京开了个“成都小吃”餐厅，没想到生意非常火爆。于是，老乡们便纷纷效仿，靠着这种你介绍我，我介绍他的方式，一时间，“成都小吃”就开遍了北京的大街小巷，总共有１０００多家。

　　记者在采访中切身感受到了成都小吃的火爆劲儿！每天都是人满为患。由于进进出出吃成都小吃的人太多，就连想找个拍照的地儿都难找。

　　千家百味铺满北京

　　现在北京大大小小的成都小吃店有１０００多家，在独立经营的一个模式下，规模和档次上却彼此存在差异。四川烹饪协会秘书长李新对记者说，成都小吃现在在省外发展的势头很好，客观上对推动四川餐饮小吃是一件非常好的事，这说明成都小吃在省外有大量的消费群体。虽然在规模和档次上存在差异，但是可以通过慢慢适应市场自身的机制来做自我调节。成都小吃原来有上百种，但是随着社会的发展，有一些小吃要根据现实情况做适当的调整。李新说，原来比较单一的、油炸性质的小吃品种，现在在市场上供应的就很少了，相反杂粮、粗粮所做的小吃越来越受欢迎，现在的成都小吃也在向着科学方面发展。李新认为，成都小吃独立发展市场的前景比较乐观，就像现在各个菜系都应该有各自的发展一样，成都小吃也应该有自己的发展路子。