餐饮业包括沙县小吃也，每年的六、七、八三个月，由于天气炎热，人们食欲降低，不想吃东西，生意比较清淡，习称“淡季”。许多小吃业主遇到淡季，一筹莫展，纷纷打点行装，返乡“歇六月”。其实有的小吃业主，遇到淡季，开动脑经，想点子，增加了收入，提高了效益，变淡季为旺季。沙县小吃店要变淡季为旺季，就要针对消费者炎夏季节人们水分消耗大，喜欢清淡口味食品的特点，对经营品种进行适当调整。

　　一是卤货

　　又称卤味。每天可以从下午、傍晚一直供应到深夜。人们有的下班顺便买点回家配稀饭，或三五好友配点啤酒，卤货最为适宜。品种有卤牛肉、卤鸭、熏鸭、盐水鸭、百战呀、卤鸡翅、卤鸡胗、卤猪肝、卤牛百叶、椒盐花生米等。

　　二是饮品

　　如果有冰柜可以供应冰棍、冰激凌，如果没有可以供应凉茶、绿豆汤、花生汤、银耳汤、豆浆、草冻等等

　　三是粥品

　　品种有白米粥、绿豆粥、八宝粥、红豆粥、等等。配上各种清口小菜那是神仙般的日子。

　　四是配食

　　品种有油条、白粿、锅边糊、肠粉、肉包、馒头、花卷等。

　　五是小菜

　　品种有榨菜、泡菜、肉松、腐乳、焖黄豆、豆豉仔、腌苦笋、炸带鱼条等。

　　六是小炒

　　举凡畜禽、蔬菜、河海鲜、食用菌之类，均可一炒了之，但是需要注意要做到价廉物美，丰俭由人，同时还可供应一些一般性酒水，利润也不薄，这样就可以达到顾客、店家双满意，也就可以变淡为旺了。