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开店须知

2010/12/3 10:13:26 来源:沙县资讯网
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  一、到哪里开沙县小吃店更好?有个宏观和微观的问题。
  好店址是店铺兴旺的基础,选择到一个好店址,未来的生意就成功了一半。从宏观来说,根据近几年来的经验,原则是到“三沿”、“四大”地区开沙县小吃店能够取得更好的经济效益。“三沿”即:到南方沿海、沿江(长江)、沿道(国道)等经济发达地区经营沙县小吃店更好。因为这些地区人们生活水平高,消费得起。如广东省顺德市,一碗扁肉2元钱,嫌太便宜,吃沙县小吃认为价廉物美,老百姓很欢迎,销路好赚钱多;“四大”即到“三沿”地区的大中城市车站、码头、商业区;大工矿企业和城市的居民生活住宅区;大中学校食堂生活区;城市的大百货商场和大酒家旁边。从分布看,省内福州、厦门、泉州、石狮、晋江、龙岩、漳州、宁德;省外西出广东、广西、海南、江西;北上浙江、江苏、南京、上海、湖南、湖北等,目前以去广东、浙江为多数。从微观上来说,到一个地方或城市街道,要选择拐角的地方最理想、三岔路口是好位置,坡路上开店不大可取(上坡、上台阶)。总的来说,开店选址最基本的原则是“顺路”。一条街有阴面和阳面。店铺最好是夹在许多吃喝玩乐店中间,同时附近最好不要有空地、工地,以免人气和财气“上气不接下气”。还有就是店铺“好找不好找”。此外,太宽、车流量大的道路旁边不容易聚集人潮、人气,也谈不上开店的好地点。十字街头,最好是西北角的店,南北向以座北朝南为好、东西向以座西朝东为好。
  二、到外地经营沙县小吃店要办哪些手续?
  1、在沙县要办理的手续:乡镇办理婚育证、计生证;公安部门办理身份证、劳动局办理就业转岗证(职工)或务工证(农民)、沙县小吃办办理沙县小吃培训证、旗、画、牌等。办牌子要缴纳一定费用并加入沙县小吃业同业公会,签订商标使用合同书,以维护沙县小吃品牌。
  2、到外地要在当地办理的手续:公安办理暂住证、卫生防疫站办理卫生许可证、工商局办理营业执照、税务局办理税务登记证、环保局审批盖章环保、其它管理部门办理的有:行业管理登记、物价审核、酒类经营许可证、市容管理审批等。
  目前许多地方证办不来的原因主要是:
  1、面积达不到要求。平方数太少。
  2、卫生不过关。
  3、在居民住宅楼下开店,楼上居民对小吃店油烟投诉,环保部门严禁在居民楼下开店,否则轻则罚款,重则拆除,所以我们在开店前就要注意到这些因素。也有的地方你报经营“水煮食品”报批更容易些。当然也有的业主根本上就不想办证照,他们想不办证,可以逃避税收和工商管理费,一办证,每年多花七八千元甚至上万元,划不来;不办证,检查一次罚款一次也不过是一二千元,不办证更合算,没有长期经营打算,因为他们是把经营沙县小吃店当作是搞副业,一个地方经营不下去,就换个地方,更不要说长期发展了,这种情况在古代上称为“雁户”、“流庸”,实际上是典型的“流寇主义”,影响沙县小吃业的稳定发展。
  三、怎样选店面?店面选择好等于成功一半,主要有“十看”:
  即一看区位:良好的区位是所有沙县小吃店成功的先决条件。沙县小吃店是靠地点生存的行业,其经营要点是“一是地点、二是地点、三还是地点”。因而商圈状况、交通状况、客流朝向、客流量、人口密度、年龄结构、所得水平、竞争状况等都是沙县小吃店企业能否成功的重要因素。
  二看立地:
  1、立地正面及侧面道路宽度或车道数;
  2、与邻近地区的交通网络;
  3、计划道路开辟时间与宽度;
  4、有无停车位、停车状况、收费标准。
  三看形状:立地的形状要求完整、避免被分割。如本身能避免不规则的形状,则以长方形,临街面长,宽度与高度成比例这宜。
  四看面积:立地面积因经营内容、商圈容量而定。由于地价上涨,迫使租赁者在有限的立地条件上集约经营,多目标、混合化利用。
  五看空间:能否利用层高加出二层和附属空间的利用(楼梯利用、通道利用、附属面积利用)六看层次:闹区首层是寸土寸金兵家必争之地,在符合开店的前提下,也可考虑二层,但要求:
  1、在一层设独立的门位及门厅;
  2、二层的视觉必须通透,可视性强;不要被广告或其它建筑物遮挡。
  若在负一层开店,要求:
  ⑴有独立的门头;
  ⑵最好是半地下;
  ⑶楼梯错落有致,使用权人能自觉涌入;
  ⑷通风效果好;
  ⑸店头有特卖设备或设施;
  ⑹设有升降梯更好。
  七看隔绝:看门前有无大树,大树遮挡视线;有无隔离栏、过街桥、地下街,隔离栏使对面顾客不能过来;理想状况是店面在过街桥或地下街可以直接进入本店。
  八看转角:
  1、“转一米,差一里”,如果店面的位置朝向是辅路,与客流朝向相悖、不易达、可视性差,哪怕是转角位置也是沙县小吃店立地的误区。
  2、朝向问题也不可忽视,因为有的街道店面只有一面旺。
  3、注意“灯下效应”。一个有趣的现象,夏日晚上街区的两个路灯下有葡萄状的人群在休闲、娱乐、谈天,而两个路灯中间却空无一人。如认为在金线上选位应该是金点的话就会酿成大错。应该说两个街口好似两个灯位,街口有很强的集客力;如两个街口中间有购物中心或明星店,顾客流向是从街口向中间聚集,然后向两头扩散,这时街心、街口均属好位;如街心没有购物中心或明星店,则只有街口属于好位。
  4、看有无广告位。店头广告及路牌广告是企业最忠实的伴侣。
  九看配套:市政综合配套是企业的生命线。
  水,水质标准、供应时间、供应量;
  电,照明用电、动力电、电容量(若需增容会增加企业投资);
  煤气,若没有煤气管道,在设备选型上就要重新考虑;
  4、通讯,如未开通直拨通讯线路,对外联系受影响;
  5、排污管道距离、排污能力、收费标准。另外,上述市政配套功能齐全也应考虑接口、接管位置,否则会直接影响开发成本。当然,若不能满足上述1、2、3项,立地应有的最低限度要求或开发成本太高,应考虑放弃。
  十看规划:有无拆迁。
  1、若在旧城选址,该店拆迁改造时间、范围是立地应考虑的关键因素;
  2、若某一区位是在规划的红线区内,即使再好的店面,也应放弃;
  3、道路的展宽是企业立地应考虑的问题,否则会破坏总体布局和使用功能;
  4、若在门前的道路上加隔离栏、地下街、过街桥,都应把握清楚具体的施工时间和地点,以决定利用或放弃。最后要注意的是要直接与房东签订店面租赁合同,不要与店面转让者签订转让合同,否则房东不认转让者的帐,就麻烦了。
  总的来说,寻找一个黄金店面要求是:
  商业气氛浓,人口密度高,交通要便利(交通方便,停车方便),同行聚集地,利用拐角处,人群聚集处(火车站、客运站、长途汽车站;影剧院、旅游区、公园名胜附近;工厂、机关、学校附近等)。
  四、要准备多少资金?
  一般要看开多大的店,再说需要多少资金。一般是将资金按三分之一房租,三分之一装修,三分之一经营的流动资金筹集和准备。
  五、要开多大的店?
  根据不同城市有关部门对面积的要求寻找店面。面积:经营场所整体面积必须大于20平方米,实行操作与营业厅分开制度,操作间设后堂,操作间面积占整个面积的三分之一以上;20平方米店面操作间不小于8平方米。店面最少要求是:厦门、泉州在30-40平方米,广州要求不少于40平方米,杭州要求不少于25平方米、上海要求不少于50平方米、北京要求不少于30平方米。
  六、如何计算和评估经营效益?
  在计算经营效益中,
  酒家原料一般占营业额的比率是占55-65%。
  小吃店原料一般占营业额的50%。这是有良心的店主,没有良心的竟然将员工工资、水电费、燃料费等经营开支都打进原料费中,且不交税、不交工商管理费,其所得大多数是占营业额的一半以上,如果经营面条加工厂或盘店,其利润就更大了。有的人比喻说到外地经营沙县小吃店是“文明抢钱”。所以大多数小吃业主对办沙县小吃同业公会牌子根本不感兴趣,最多办个假牌,也可以有来有去的经营。
  员工月工资一般占营业额的9-12%;
  水电费占营业额的3%;
  燃料费占营业额的3%;
  税费占营业额的5.5 %。
  餐饮店成本控制方法:
  售价=成本÷(1-毛利率)
  成本=售价×(1-毛利率)
  毛利额=售价-成本
  毛利率=毛利额÷售价×100%

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