粽子也是沙县美食的代表性品种之一，每年端午节前后本地人就会自己在家包粽子。沙县粽子的包法有很多，馅料也事各式各样的，最常见的是豆沙馅，其次是整粒的豆馅，还有就是瘦肉馅；但是，现在也渐渐开始流行各种水果馅的粽子了。沙县南霞的大多数人家都自己包粽子，而他们是把豆沙和瘦肉一起包进粽子里，取名叫豆沙肉粽，吃着味道又咸又甜，却也是恰到好处。以下就介绍一下豆沙肉粽的做法吧！

　　【原料】：糯米、红豆、瘦猪肉、粽叶、长棕榈叶（撕成细丝作包装绳用）

　　【调味料】：盐、糖、味精、食用碱

　　【制作】：

　　1、将红豆洗净后用水浸泡几个小时，然后上锅蒸熟。取出晾干、去皮后捣成红豆泥，最后用文火炒干，拌入白糖就可制成红豆沙。

　　2、选新鲜瘦猪肉切成1cm小块，用调味料拌匀后腌制2小时。

　　3、将糯米淘洗干净，浸泡数小时，而后把水滤干拌入少量的食用碱。

　　4、取两片粽叶正反面重叠，把它们折成漏斗型，放糯米一半，舀一勺豆沙，放一块肉丁，然后再放入糯米填满压实，将粽叶折过来，用细丝绑紧。做好后把粽子放入大锅中，加入刚好淹没粽子的水量，煮上4个小时左右即熟。

　　以前在乡下一般都是主妇早起浸泡糯米，吃过早饭后就全家齐上阵一起动手包粽子，等粽子包好差不多到吃午饭时间了。吃过午饭，就把粽子放在大锅里煮，差不多到晚饭时间就可以煮透。煮粽子的时间越长粽子就越香。但是现代家庭几乎没有大锅了，而快节奏的生活也没时间煮上半天；所以大多数人采用压力锅，用压力锅煮粽子很快就熟了，若是煮得久了反而变软烂而没有韧性，所以只需按平时煮饭时间双倍即可。

　　剥开煮好的粽子，入口绵软而富韧性，如果火候掌握的好，不见米粒形状的粽子方为上品。刚取出冒着热气的粽子不好吃，要放在阴凉通风处晾凉了。粽子可以放入冰箱冷藏或冷冻，能保存数日不变质。