【文化渊源】

　　除了月饼之外，沙县中秋节前后市场上还供应一种叫“白果糕”（又称百果糕、八果糕、软脂糕）的食品。时近秋天，人体已经可以接受肥腻的油脂与高能量的白糖，作为能量储藏，以抵御冬天寒冷。

　　【制作工艺】

　　白果糕系用精白糯米洗净浸泡沥干，放到舂臼舂成粉，上笼蒸至用竹批挑起，内无白浆即熟，趁热取出，加白糖、猪油混合，边碾擀边化开，碾滚压擀制速度要快，防止滴落糕中，至猪油、白糖溶化融合，韧性增强，颜色因有糖油而呈玉白色，放入不锈钢盘子中冷却，隔天上市销售。

　　成品玉白色，有油不腻、有糖不伤、洁如白玉、软似秋云、油润甜美。用刀划开，切口立即溢出一层油来，刀刃不粘糕，食后十分耐饥，一斤糯米磨粉加半斤白糖、半斤猪油，多的一斤糯米粉可加一斤白糖、一斤猪油搅拌。

　　如用机械制作，可采用糯米磨浆后吊浆成粉坯蒸熟，再将蒸熟粉坯趁热放入搅拌机，加白糖、新熬猪油等搅拌至粉坯与糖油混合成又粘又软的米团，趁热放入不锈钢盘子内降温凝固，高级的白果糕，还要在上面缀满各种应时果仁，拼摆成各式图案，等米团晾凉后凝固转硬切块，上市销售。