中国地域广阔，南北差异比较大，就只一个豆腐来细分也有南豆腐、北豆腐的不同。南豆腐稍嫩，北豆腐略老。沙县豆腐属典型的南豆腐，直接蘸着酱油食用嫩滑可口，但是沙县人偏爱的方式是把嫩豆腐煮老了才吃。与豆腐相关的名小吃就是“烫嘴豆腐”。
 
    沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。但是，“烫嘴豆腐”的制作过程却简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。