上山采野菜已经渐渐变成了一种时尚。春末是采摘苦笋的好时节，有小笋竹的地方就可以看见鲜润的苦笋冒出头来。苦笋营养又美味，是许多美味佳肴的上选原料；口感脆嫩，风味独特，那回味让你吃一次，还想再吃第二次。苦竹笋还含有丰富的纤维素、微生素和糖类，嫩笋微苦带甜、清香可口，具有促进消化、清凉解暑，降脂减肥等医疗功效。

    沙县属山区，山川秀丽、土壤肥沃。苦竹笋定是沙县人民饭桌上的家常菜，为了好存放且口感鲜润，他们都是用腌制的方法储存。腌制的方法：

制作配料：
　　
苦笋，糖，无碘盐，味精，辣椒，白醋，蒜末

制作方法：

1.把苦笋去壳取芯洗净，放入锅内烧煮6分钟，放于阴凉通风处晾干；

2.将晾好的苦笋均匀的洒上一些无碘盐和味精，使其保持足够的咸度，防止腐坏，将其装入容器内；

3.然后往容器里加入盐水（盐+蒸馏水）泡制，放于阴凉干燥处密封保存；

4.泡制三、四天后可开封取出，将洗净的苦笋加上适量盐、糖、味精、蒜末、辣椒、白醋等一起搅拌均匀，腌制30分钟；一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。

    萝卜、菜头、黄瓜、莴笋等可腌制的瓜果可以用同样的方法腌制，开胃爽口！很多餐馆和酒楼都用这些小菜做小碟，营养、好吃又实惠。（文/蓝兰）