豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
　　初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是：
　　1、先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。2、将坛子洗净，用开水烫过，晾干。3、接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。4、全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发酵。5、10天左右，菌毛溶化了，即成为醇香可口的家常豆腐乳了。
　　特点：带有咸味，香化、味鲜、可口，可作为味调味料使用。

责编：希希