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孔府菜品的典故

2011/9/9 10:56:53 来源:食为天
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  把儿鱼翅:某次孔府大摆宴席,厨师发现准备的鱼翅不足,需用多种原料与鱼翅相配扎成把,仍做鱼翅菜烹制,色味具佳,衍圣公为聪颖的厨师的技艺大加赞赏,取名为“把儿鱼翅”,成为孔府的传统菜,造型美观,味香醇。
  诗礼银杏:孔庙有诗礼堂,是皇帝祭孔时演习礼乐的地方,堂前有两株大树,一株是唐槐,一株是宋银杏,高二十米。历经千载,仍枝叶繁茂。其中宋银树至今春华秋实,硕果累累。孔家为教育后代知书学礼,借以“诗礼银杏”为名肴,是件甜菜,极富营养。
  绣球干贝:也称情丝绣球是孔府衍圣公第六十九代定情喜宴上的一道菜,比喻主人找到了意中人的欢愉之情。绣球用各种细丝缠在鱼茸或鸡茸上,在沾上名贵的干贝松蒸制而成。
  油泼豆莛:豆莛即绿豆芽去根和芽的中间部分,孔府吃豆芽只吃中间的梗,可见其芽品之精细。乾隆皇帝南至曲阜,因用膳时吃的很少,在旁陪侍的衍圣公很急,就传话给厨房让厨师想办法。厨师就用新鲜的豆芽泼上热花椒油上桌,乾隆皇帝吃过后称赞味道不错,以后豆莛芽一直从孔府当中流传下来。
  火爆燎肉:是孔府便宴当中的常见菜,烹调方法独特,味道迥异,深受食客的欢迎。取用肥瘦相间的后臀肉,切大薄块,加香酱、葱、姜、蒜片、淹制。然后用大火爆炒。

责编:德智

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