打飞的，品小吃。随着三明沙县机场的正式通航，坐飞机到沙县吃小吃、坐飞机去卖拌面扁肉……多年来，沙县老百姓魂牵梦绕的梦想成为了现实，也为沙县小吃的进一步发展，插上腾飞的翅膀。

 谈及沙县小吃，几乎无人不知、无人不晓，它早已悄然占领了全国各地的街头巷尾。

 沙县小吃纵横天下的秘密，除了物美价廉，还有沙县人敢拼敢上的精神和包容的心胸。当然，更少不了那历经1600多年积淀，深深融入食客味蕾的小吃文化。

古代汉族饮食文化的“活化石”

沙县小吃创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代，至今仍保留着古老汉族传统文化的特点，在中华传统饮食文化中独领风骚，被称为来自福建农村的乡土美食，更被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。

据记载，沙县先民制作小吃源自古中原一带汉民族饮食习俗，南迁后又受古闽越族和客家饮食文化影响，距今有1000多年历史。各种品种既有北方面食面筋韧性强的特色，又有南方米面类杂粮淀粉糊化粘稠的特征，形成极具地方特色的饮食文化，在沙县民间具有浓厚的饮食文化底蕴。

“不起眼”的沙县小吃蕴含着数千年的文化密码。

有的小吃制作方法保留着原始的特点，甚至能从古代典籍中找到出处，“活化石”之称不是没有道理。就拿在闽中闻名的“沙县板鸭”来说，它便是极其古老的汉族传统食品。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。以味道鲜美而闻名遐迩的沙县面食和豆腐，也可以在汉民族食谱中找到出处。

近年来，沙县对小吃文化进行深入挖掘，刊出了《沙县小吃故事》《沙县小吃见 勺扬天下——文化专辑》《沙县小吃谱》等一系列书籍。小吃带动民俗文化。沙县的民俗文化，因小吃而名声大振。

小吃文化的坚守与传承

 1997年的那个暖冬季节，沙县人惊喜地发现，自己身边一些不起眼的小吃，居然摆上了节会的展台，一个熟悉而又陌生的名词——“小吃旅游文化活动”走进了沙县人的生活。

 这一路走来，一晃便已经19个年头。这体现的是所有沙县人对小吃文化坚守与传承的那份执著。

“三和之夜”大型文艺表演，中央电视台“同一首歌走进沙县”大型文艺演唱会，一部反映沙县人从事小吃业的影片《走出廊桥》开拍并在央视电影频道播出，空政文工团精英、歌星到沙县演出，总政歌舞团的艺术家走进沙县……一道道在国内具有轰动效应的小吃文化“附加题”，吸引了各大主流媒体的强势关注，形成了无可估量的宣传效应。

 如今，沙县小吃迈向规模化、标准化、公司化、规范化运作的“资本时代”。在沙县小吃的大本营——沙县，县委、县政府也提出了沙县小吃产业提升发展目标。沙县小吃有了新期待，小吃文化之花也将越开越艳。