拌面，面条放入沸水煮熟，捞起后配以花生酱、盐、味精、香油，拌匀，即食，口味咸甜，油而不腻。扁肉，薄面作皮，肉泥为馅，放在沸水里捞熟装碗，浇上滚汤，加葱花等少许，烫嘴，爽口。拌面配扁肉就像豆浆配油条、汉堡配可乐，约定俗成。

约定俗成，就是一群人的惯性思维，做而不问，问而不明，明而不说，说而没用。若要赞同，每个人都能讲出一些道理，自圆通说。若要反驳，每个人也能讲出一些道理，鞭辟入里。然而赞成与反对都无妨，走进沙县小吃，你仍会点拌面配扁肉。

沙县小吃就是一个世界一个社会，供方有供方的思维模式，需方有需方的喜怒哀乐，总有一些设定好的模式让人难以拒绝。

与拌面扁肉不同，拌面扁肉由店主提供，选择权在顾客手里，我可以只点拌面，也可以只吃扁肉。而在社会，人大多没得选择。

当约定俗成变成定律，就像麦当劳开进火车站，只卖套餐，买不买随你，没得选。没得选，才威严。

从食材的易饱性和耐饿性来解读，拌面有条理，有厚度，有质感，止饿但会噎着。扁肉汤多水足，一碗下肚，顺口爽嘴，但撒泡尿就没了。二者搭配才相得益彰。

后来我离开了家乡，去了另外一个“沙县小吃”当扁肉。再与老友见面时，他已经当了公司高层，边泡茶边把一个刚毕业的实习生叫到跟前来，指了指桌面上的一张表格，不紧不慢地说：“把这张填清楚来。” 

我仍旧生活在这个复杂的社会，批判着阶级，批判着过去和现在。我仍旧忘不了当年梦想成为社会精英的执着，以及一起执着的他们。

我走进沙县小吃店，仍旧点拌面配扁肉。