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原来我们的沙县传统小吃和春夏秋冬有这样的关系?

2016/3/23 14:11:26 来源:不详
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  沙县小吃文化内涵极为丰富,千百年来,沙县群众继承了传统的饮食文化,又吸纳各地精华,不仅以各种小吃敬神、祭祖、请客娱民,形成传统的民俗饮食文化。


  还与时节时令相结合,制作出各具特色的小吃食品,伴随时节而翻新,喜迎佳节和庆贺丰年,让人们吃出文化、吃出乐趣、吃出友情。


  小编以春、夏、秋、冬为例,列举各时令时节的沙县小吃,让人们了解沙县小吃在民间的饮食习俗和文化内涵。


  春季


  立春


  立春是民间的一大节日,它标志着新的一年开始,这一天,老百姓家家户户贴春联、扦春叶,立春之时家家户户点香、放鞭炮,迎接新春到来,祈求新年丰收、国泰民安,家兴业旺、事事平安。城区各家各户吃春饼,农村做糍粑做粿迎新春。


  元宵节


  又称“灯节”、“上元节”,元宵节系春节期间活动最后的狂欢节,是第一个月圆的晚上,民间隆重庆祝、热闹狂欢的节日。这一天民间常有舞龙灯、观花灯、猜灯谜、吃元宵的习俗。农村历史上亦有迎独桥、看土戏,以及做糍粿、食丸子、摇元宵等食俗。以示元宵过后,进入春耕大忙,故有“吃过上元饭,各人各己去打算”的谚语。


  清明节


  清明节是民间重大节日之一。这一天,民间进行扫墓祭祖、走亲戚(俗称“走清明”)的习俗。农家在这一天常常将黄曲艾草采来舂烂后,同粳米一起做成艾粿,称“清明粿”,清明节食“清明粿”成为民间一大食俗。


  夏季


  四月初一烙粑


  沙县民间在农历四月初一这一天,家家户户都吃烙粑的风俗。究其来源:一是传说古时水神共工与火神祝融不和相斗,共工输了,一怒头触不周山,不周山是撑天的柱子,这下倒了,地倾东南、江河湖水往焉、各种自然灾害频发,女娲炼五色石补天,人们才恢复了正常生活,后来民间便做煎饼以纪念女娲补天的功劳而流传的习俗;二是农村烙粑常以山上的野草称“蝴蝶菜”,以及韭菜等同米浆做成烙粑,有清香解毒之功效,以防天气转热,病虫害繁殖、危害人们身体健康用以杀菌防病的食品,代代相传,四月初一吃烙粑成为民间的习俗。


  立夏做粿冻


  立夏即是夏天的到来,又是农村农民百种下地的节日,民间在这一天都有过夏的习俗,民谚:夏天到来,百种落地,喜粿米冻,丰收有梦(沙县方言:有希望义)。故民间在立夏这一天,家家户户食米冻、米冻皮、喜粿等成为习俗。


  端午节粽子香


  端午节是民众的一大节日,一般都以农历五月初五为端午节,农村亦有初四过节的习俗。端午节前,各家各户包粽子,送亲友,节日当天,门前是挂菖蒲、艾草、以示消灾祛邪,并用艾草和菖蒲烧汤洗浴,饮雄黄酒,消暑防痱、健身;城关举办赛龙舟等庆祝过节。饮食文化底蕴深厚,端午节吃粽子,寄托人们对伟大爱国者、诗人屈原的崇敬和怀念;儿童佩戴香襄,内装“臭丸”祛瘟蚊避邪;洗艾草菖蒲澡,防痱祛邪;备上龙船吊,慰问划船工等。家家户户还制作花椒饼、烤豆干、荷叶包、胖糕等各具特色的小吃食品,庆贺佳节。


  秋季


  中元节


  中元节,即农历七月十五,民间又称“鬼节”。历史上民间受道教和佛教影响,道教传说的“三官”生日,即:正月十五日天官赐福生日,为上元节;七月十五地官赦罪生日,为中元节;十月十五日,水官解厄生日,为下元节。佛教传说孝子目连为救在地狱受苦的母亲,施舍天下十万僧众、普度众生。受此影响,人们在七月十五这一天,便有设果品牲礼祭祀祖先,在祠堂或门前焚香烧纸钱供奉祖宗神灵。佛教于此日设盂兰会“普度众生”, 超度过往孤魂野鬼,往生极乐。沿袭下来,民间在七月十五日中元节时,除家家户户烧香祭祖外,还有杀鸡、宰鸭,舂糍粑、做芋包食用的食俗,流传下来,七月十五日中元节,成为民间的一大节日。


  中秋节


  中秋节是人们重大节日。农历八月十五日,月亮圆满,人们在这一天全家集在一起,赏月、祭月、吃月饼等祝福合家团圆平安等系列活动,故称“团圆节”。历史上中秋节时,皇帝要到月坛祭月,民间亦有用新出产上市的瓜果、毛豆、鸡冠花,以及月饼、糕点等食品祭月的习俗。比较普遍的,每逢中秋,人们除了以月饼祭月外,还以月饼互相馈赠亲友,寓意“天上月圆、人间团圆”、“但愿人长久,千里共婵娟”,相互祝贺合家团圆、幸福安康。


  赏新节


  农历8月,新粮登场,民间有赏新的习俗。在农村,农家通常在8、9月份,选定一个好日子,把当年新出产的籼米煮成饭团或制成米冻,把新收获的薯、芋、豆等制成薯粑、芋饺、豆腐等,供香敬土地爷和天神后,合家品味各种美食,赏新粮,庆丰年。


  冬季


  冬至


  立冬表示冬天的开始,漫长的冬天需要人们补充身体养分,所以就有补冬的习俗。届时搓丸子、煮汤圆、做春酒、煨猪脚成为家家户户都有的食俗。秦时以冬至为岁首,所以民间有“冬至大过年”的说法。农村以冬至为新的一年开始,冬至一阳生,浑沌初开、乾坤始奠,所以民间有煮汤圆、煨冻、煨猪脚的食俗。


  除夕


  送迎灶神:祭灶有祭素灶与祭荤灶之分。古时祭素灶时多用岩酥、金钱酥、蓼花、董糖以及红桔、柿饼、甘蔗等,祭荤灶则用鸡、鸭、鱼、肉和美酒、茶。


  春节


  春节一般指除夕和正月初一。但在民间,传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三的祭灶,一直到正月十五,其中以除夕和正月初一为高潮至正月十五元宵结束。春节期间,我国各民族都要举行各种活动以示庆祝。这些活动均以祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容。活动丰富多彩,带有浓郁的民族特色。有打扫卫生、挂年画、贴春联、舞龙、舞鱼、舞狮、踩高跷、敲十番、猜谜语、守岁、拜年、给压岁钱、放鞭炮等活动;食俗有煮年饭、煮饺子、元宵、蒸年糕、舂糍粿、煮粉干、熏猪头、卤年味、蒸板鸭、吃春饼等。


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