沙县历史悠久，自晋代建县至今，已有1600多年。

        沙县小吃源远流长，它起源于中原黄河流域的汉族饮食文化。早在唐宋时期，随着北方战乱的加剧，人口大量南迁，与中原人一起来到沙县的，还有他们的饮食习惯。中原饮食文化与土著饮食文化在沙县不断融合，最终催生出了一种新的极具特色的饮食——沙县小吃。

        在沙县小吃诞生的过程中，一个名叫罗永的人起到了至关重要的作用。民间传说，罗永机智过人，沙县众多小吃都由他发明而来。有一天，罗永经过一户农家门前，发现门口堆放着一大堆快要坏掉的芋子。他见农户神情悲伤，便灵机一动告诉农户，只要把芋子煮熟，打成芋泥，再包上馅料做成芋饺，定会有很多人爱吃。农户按照罗永的方法做出芋饺来，果然糯软香滑，大受欢迎。除芋饺外，罗永还发明了扁肉、板鸭等等许多沙县小吃。

        沙县是一个客家人聚居地，在客家人身上，有着一种勇于开创的精神。正是这种精神，使得沙县人四海为家，外出经营小吃。在国内，基本上有城市的地方，就有沙县小吃。据统计，目前全国总共有两万多家沙县小吃店，只有西藏、新疆等五个地区没有沙县小吃，甚至美国、新加坡等地也都有它的踪迹。沙县小吃植根民间，还曾受到过彭德怀的嘉奖。1934年，彭德怀、杨尚昆率领红军经过半个月的艰苦战斗，终于解放了沙县。进城后，彭德怀设宴表彰将士，请了沙县名厨张长安掌勺。张长安排出了十二道沙县小吃菜单：沙阳扁肉、夏茂牛粉肠、郑湖腊鸭、南霞泥鳅粉干……将士们在庆功宴上大快朵颐，彭德怀还翘起大母指赞道：沙县小吃名不虚传！

        沙县小吃既是两种文化融合而成的特色饮食，也体现了沙县人奔走天下勇于开创的客家精神。沙县小吃不仅让它的母县名满天下，而且也让它成为了富甲一方的名县。