百折不挠 第一家淳百味诞生

　　2010年1月，一年多的筹备期后，淳百味的第一家门店宁化支路店开业了。第一家店更像是张万和的“试验场”，产品标准化、中央厨房的设立都为淳百味后来的发展奠定了良好的基础。可是，在开店的前半年间，张万和把在广州赚到的二十几万全部投了进去，没想到却经历了一段黑暗的摸索期，没有成功经验可借鉴，连续不断的亏损残酷地让他一度陷入了迷茫。

　　张万和从广州回到福州时，市场上的沙县小吃门店正在面临一轮关店潮。“很多人都说沙县小吃没人吃了，但是我们的判断是有人吃的，只是没有做好。”大量的调查结果显示，脏、乱、差是横亘在消费者和沙县小吃之间的门槛，若想把沙县小吃长久地做下去，解决这三大难题势在必行。于是，第一家淳百味门店定位十分明确，产品、服务、环境等都被摆在了重要的位置。

　　张万和甚至在门店二楼做了一个中央厨房，产品标准化生产，楼下需要任何食材都需要找二楼开单，虽然一楼二楼都是同一套人马，但是张万和一开始就要求按一百家店的流程来执行，他坚信，只有现在理顺了未来一切会更简单。

　　可就算解决了产品等方面的问题，毕竟通过连锁形式开沙县小吃并无案例可参考，在门店装修、品牌VI设计过程中也吃了不少苦头。“当时请人做VI设计，设计师听不懂我们要什么，最后花了几万块钱，就剩下淳百味几个字；装修的时候碰上包工头把工人的工资卷跑了；好不容易到开店前几天了，设计师说缺一副宋元风格的装饰画，让我自己去找……第一家的店事讲起来真的太多了。”回忆起当时的经历，张万和无奈地说道。

　　在克服了一系列困难后，这家地段偏僻、在消费者眼中“中不中西不西”的店还是没有迎来开门红。连续半年的亏损，让张万和那个“只要能够维持收支平衡就可以了”的想法破碎不堪。没人知道问题到底出在哪里了，也没人知道该怎么突破，更没人知道这样的亏损到底会持续到什么时候，除了那个“未来要开一百家店”的信念在支撑着张万和之外，一切好像都停滞不前。

　　结缘福大MBA 成功破局

　　2010年4月份，一个好朋友问张万和要不要去福大上MBA总裁班。已经迷茫了好一阵子的张万和急需新的点拨，就算是到了没钱交学费的地步，他还是和太太作出了一个决定：刷信用卡交学费！颇有破釜沉舟的气势。只是，没人能保证上这个培训班能否帮他走出困境。

　　“很多同学都是开着奥迪、宝马去的，只有我一个人开着一辆QQ，还有人开玩笑说福大的招生标准怎么降低了，连一个开拌面扁肉店的也来了。我默默地告诉自己，三年后还你们一个案例。”张万和说，当时自己抱着学习的心态去的，像一个“海绵”，感觉所有的课程都是为自己而设的，很有收获。

　　在交流过程中，同学们都会给张万和的小吃店提建议，还有人给他的店估值了200万。不知道是在福大上课让张万和“开窍”了，还是同学们的鼓励让他信心大增，由于坚持对品质、卫生、服务的追求6月份开始，淳百味门店的业绩就开始往上涨了。“如果当时只是为了赚钱，这家店估计早就结束了。”所幸，一切考验都成为了日后更稳固的基石。

　　11月份，淳百味第二家门店茶会店开张了。这一次，张万和除了在装修风格上有了新的尝试外，他更强化了食品的安全化和标准化。不论是食用油、酱油、蘸酱，淳百味一律都选用超市中有出售的家常用品，坚持不使用添加剂，店员不吃的绝对不会端给顾客吃。为了保证饮用水的纯净度，张万和还特意买了一台2000块钱的净水器，让品质更好，更健康！

　　传统门店最大的风险就在采购和食材的不稳定性上，第一家门店时坚持的中央厨房制让这一问题迎刃而解。中央厨房负责集中采购和加工，门店只负责加热，既保证了食材的安全性，又保证了产品的标准化。很多人评价淳百味成功的原因，就是产品标准化的成功。

　　未完待续......