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沙县,吃货的天堂
2013/6/26 15:42:34
来源:中国石化新闻网
想尝福建的美食,不能不去沙县。
从上世纪七八十年代起,多次去过沙县。给我留下最深刻的印象是,这里的小吃品种多、味道好,经济实惠。记得第一次到沙县,口感爽脆的扁肉、香而不腻的拌面外加三四个小吃,一两块钱不仅把我们饥肠辘辘的肚子抚慰的妥妥贴贴,还不由得叫好不迭。店老板乘机向我们“吹”起来了,说沙县的小吃如何历史悠久,如何名扬天下。我们在心里想着,你就吹吧,但也不得不承认,吃过的小吃的的确确不赖,在那吃喝并不那么盛行的年代,算是味蕾难得的一次奇遇。
后来去多了,对沙县的小吃了解也越来越多。据说沙县小吃源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族――汉族饮食文化,被称为汉民族传统饮食的“活化石”。沙县地处福建中部,土地肥沃,物产富饶,交通便利,历史上曾经归汀州、建州、南剑州等地管辖,又是福建客家居住地之一,客家、闽越等不同的饮食习惯和口味喜好这里互相取长补短、互相交汇融合,造就了种类繁多而人人都喜欢的沙县小吃,共有米、面、豆和其它四大类一百多种。这些小吃既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。沙县小吃又分为两大流派,即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以沙县夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为主,如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
去沙县次数多了,尝到沙县的小吃也多了,让人不得不承认沙县小吃并非浪得虚名,吃了让人记住,走了让人念想,那可真不是吹出来的。1934年,彭德怀、杨尚昆率红三军团攻打沙县,久攻不下,终于攻下后,听说沙县小吃很有名,就以沙县小吃来犒赏攻城的几个首功将士。这餐庆功宴让大家大快朵颐,连彭德怀都翘起大母指说:沙县小吃还真名不虚传!上世纪90年代,沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题,把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势,让沙县小吃走出沙县、走出福建,走向全国、走向世界。如今,在沙县高速公路出口处的沙县小吃城门口,人们可以看到一张地图,沙县小吃所向披靡,箭头所向,从北上广这样的大城市,到大洋彼岸的欧美,都被沙县小吃踏在脚下。沙县不仅借此***了“三农”难题,并以此带动了各项事业的发展。
一方水土养一方人,一方水土出一方美食。沙县小吃浸润着厚重的历史文化,融和着沙县水土的精华,渗透着历代沙县人的情感,是沙县这块土地上蕴育出来的一朵奇葩,使沙县以“美食城”、“小吃城”享誉海内外。现在福州的大街小巷,到处都能看到挂着沙县小吃招牌的店面,不知是由于水土不服还是由于滥竽充数,总觉得福州的沙县小吃不够地道。要真正尝到沙县小吃的美味,还是要到沙县去,不一定要去富丽堂皇的大饭店,不一定要认准那些炫眼的大招牌,往往就在街头转角处,就在不起眼的小店里,藏着最地道的美食,那里才真正是吃货的天堂。它像乡下老农一样醇厚,像邻居大妈一样朴实。
责编:潘巍
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