城隍庙的正门东侧有一家老桐椿，它也是与老上海睽违已久的老字号，民国时由一个名叫杨桐椿的无锡人创办的，以面巾百页———俗称“双档”等锡帮点心为人称道。

　　据说以前城隍庙经营双档的小吃店也有十几家，最著名的是“兰斋”———这名字

起得好雅，赛过是笔墨庄而与油腻无缘。这家小吃店开在福佑路小世界会所后面，灶台上安一只分格的紫铜锅子，原料生熟分开，由一老太太掌炉，分单档、双档。也有老上海将一只百页包配一只油面巾塞肉呼作鸳鸯———风俗性真强！“兰斋”的汤水是用开洋、扁尖笋吊的，百页由黄豆磨成后自制的，味道很正宗。旧时的小生意人，虽然赚你蝇头小利，做起来却一点也不马虎。

　　据从业三十多年的老师傅说，城隍庙的面巾百页之所以好吃，是因为汤里加了一点点碱，百叶碰到碱，立马骨头酥了，变得软糯适口，颜色也显得白，但口味不变，放多了则会涩嘴。而面巾也是特制的，不像平时家中吃面巾塞肉，先戳开一个洞然后塞进肉末，而是在油炸时就以湿面巾裹了肉馅下油锅的，肉卤不会走失，故而味道很好。

　　以前在淮海中路上有一家老松盛，也供应面巾百页，有名气。

　　上海人在自己家里肯定做过油面巾塞肉，冬天荠菜上市，开水一焯斩成细末。新鲜猪腿肉也斩末，与荠菜一起拌匀，小心地塞进油面巾里，若是煮汤，配以碧绿的鸡毛菜，很送饭。要是红烧呢，可以多放一点酱油和糖，味道浓点无妨。这两种做法都比纯猪肉馅的香，吃口好。百页包自己也能做，里面包了肉末荠菜，小心卷起来，好几只一叠，用纱线捆起来白煮，吃时松绑。胃口好的孩子可以一气吃三四只。我小时候就是这么贪婪的。上海本地人过年必定要做这道菜，红烧的，俗称铺盖，上盆前滗去汤汁改刀，刀面露出菜肉馅。我太太祖籍在浦东合庆，我去她家吃饭，经常吃到这款本地风味，起初还以红烧为怪。

　　但面巾与百页一起煮汤似乎没有，节俭的上海人认为空口白吃是很浪费的。在外面当点心吃则另当别论。

　　北方城市似乎看不到百页，即使有，也厚得像船用钢板一样，一般是切丝炒来吃的，加乱七八糟的配料，木乎乎的口感，相当乏味。只有南方人才能将百页做得如此之薄。与百页而比美的是豆腐衣，包肉红烧，是一款下饭菜，老城厢德兴馆有一道汤菜：黄酱汤。豆腐衣包肉，油炸后煮汤。“黄酱”一词，今天许多人不能理解，过去上海人称麻雀为“麻酱”，黄酱即为油炸成黄色的麻酱，因为豆腐衣包肉的外形与麻雀有点相似。这是清末民初的叫法，很有点年份呢！