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炸酱、芝麻油如何做?

2013/1/30 8:44:43 来源:沙县小吃网
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乐相森老师回复:

    炸酱面的做法看培训班材料,炸酱面是北京著名面条品种,炸酱的酱,一般采用炒锅将豆瓣酱炸香,也有采用肉酱炒的,但成本高,熬成香卤汁,同时配上各种菜码(黄瓜丝、豆干丝、豆芽菜、榨菜丝、香葱丝、花生米、辣椒丝或辣椒酱等),面条烫熟捞出,浇上酱卤汁,盖上各种菜码,由食客自行拌食,口味醇香辣鲜,诱人食欲。

    芝麻油做法是将芝麻炒熟下石磨去磨即可,用时可用酱油和冷水化开。

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