卤水中什么时候放维生素C最好？能否做椒盐鸡爪、鸡翅之类的卤货？
2011/1/4 16:48:51
来源：沙县资讯网
问：卤水中什么时候放维生素C最好？能否做椒盐鸡爪、鸡翅之类的卤货？
答：维生素C是一种还原剂，能够使卤货保持新鲜好看的颜色，但它却怕热，一旦遇到热，就会丧失作用，所以应该在卤水冷却后放维生素C，且第二天卤时卤好后还要重新加入维生素C。此做法同样适合椒盐鸡爪、鸡翅之类的卤货。
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