很多人说：“同行是冤家”，其实不然。有特色喜“扎堆”，无特色满天飞。如果一条街上都是清一色的拌面扁肉小吃店，那还是劝你赶快另找地方，不要同归于尽。怎么才能有特色呢？就是要着重突出风味三特色，什么叫风味呢？那就是：

　　1、与众不同的制作技术。作为产业化的烹饪行业，应该不同于日常的家庭烹饪。烹饪这一行业的价值，就在于它能提供不同于家庭，或者说比家庭烹饪高出许多的技术资源和技术成果。如今有不少菜点出现了返回民间的趋向，如“吃鱼头”、“吃骨头”、“吃野菜',这是消费市场的某种特定要求，但不等于发展方向，更不能以此降低技术上的要求，或者等同于家庭烹饪。如烤鸭、油爆、水爆、糟溜、滑炒、打扁肉、包烧麦等就需要掌握一定的技术。

　　2、与众不同的信息量。即色、香、味、形、营养，以及就餐环境、进餐方式、清洁卫生、简洁快捷等方面。如麦当劳、肯德基主要是就餐环境好，文化品位高，主要是吃环境。

　　3、与众不同的风味。风味是技术含量和信息含量的总和，也是制作者成熟的标志。不同的菜系有着不同的风味，不同的厨师有着不同的风格。风未形成的过程中，制作者个人的品味和对味的领悟十分重要。风味是对规范的突破，风味是对常味的有限度的偏离。这种偏离形成味的偏差，而这种偏差又没有超出人们可以接受的限度，而且成为一种人们能够接受的美味，那么，一种新的风味就出现了，形成了。特殊的原料加工方法容易形成风味，如梅菜干、腐乳、霉豆腐等；特别的调味品烹调的菜肴自然也容易形成风味，如四川菜的麻辣烫、湖南菜的水煮活鱼。特殊的烹调方法烹调的菜肴也较为荣容易形成风味。比如夏茂人经营沙县小吃有一个品种，就是柳叶形的蒸饺，俗称“老鼠饺”。皮是冷水面团，馅儿是饺子馅，特别是有的人用进口的肉味型香精制馅，在广东大厨“福建特味名饺”的牌子，生意好得不得了，这就是创新、特色。

　　形成菜肴风味的三大要素是物理味觉，化学味觉和心里味觉。风味就是十五载摄入前、后刺激人的所有感觉器官而产生的各种感觉的综合，它包括味、嗅、触、视、停等感官反应而引起的物理味觉、化学味觉和心里味觉，这是味觉的综合效应。