【名吃欣赏】

　　菜头即萝卜，因其形状像萝卜根部而得名。亦酱油萝卜刨丝做馅儿而得名。本品民间常作为宴席的甜点。

　　【制作原料】

　　1、水油皮：面粉300克、猪油60克、冷水120克。

　　2、酥油皮：面粉200克、猪油100克

　　3、馅心料：熟面粉500克、白糖500克、猪油200克、花生仁100克、猪板油丁100克、糖40克、炒熟碎芝麻100克、开水100克。

　　4、炸制用油：猪油1000克（实际耗油：200克）

　　【制作方法】

　　1、调制油酥皮：将面粉在案上成窝状，加入猪油对擦成油酥，按成四方形，切分成40个。

　　2、调制水油皮：将面粉在案上成窝状，加入猪油、开水搅拌成水油皮，晾凉后摘40个小剂。

　　3、调制馅心：将熟面粉在案上呈窝状，加入猪油、花生仁、芝麻、白饴糖、开水调拌成馅心，按成四方形，切分成80个……

　　4、包制与成熟：将油酥包入水油皮，擀开，两头往中间叠三层。翻180°再往中间叠放成三层，切为两个小剂，切口酥纹朝下按扁，右手托面剂，包入馅心，包口朝下，依次擀成直径5-6公分的圆15:53:09饼，摊放排列在在大漏勺一起下温油锅炸熟。

责编：一叶知秋