沙县面片起源于汉魏时期，至今已经有1800多年的历史，原称作“汤饼”、“不托”，即今天的面片；据传，最初没有刀机时，系将面团托在手上，用另一只手撕片，故叫做“托”，后来有了刀机，面团毋须托在手上，而改名叫做“不托”。沙县面片又叫做“揪面皮”。沙县过去产麦不多，吃面粉类食品视为高级享受，沙县煮面片是沙县小吃的主要品种，制作方法简单，成品汤味咸鲜，面片爽滑，配料丰富多彩，深受各地群众喜欢。