从在省内偏守一隅，到在全国遍地开花，沙县小吃用了不过十五年。沙县你可能没到过，但沙县小吃店你肯定见过。

 

　　然而，近几年，在山寨店、各地小吃和快餐品牌的夹击下，沙县小吃似乎有些“失宠”。前不久，网友热传的“中国顶级小吃之都排名”，沙县小吃竟黯然落选。虽这份榜单的权威性遭到质疑，但至少真实反映了一部分人的口碑。

 

　　自1998年注册“沙县小吃”商标后，当地政府一直致力于推广沙县小吃的标准化经营，但多数小吃店仍停留在“一家一店”的低成本扩张阶段。由于成本低廉，许多沙县小吃店在装修、品牌文化、服务水准和卫生等方面要求很低。放眼全国，各地的沙县小吃店鱼龙混杂，一些小店产品单一、经营松散、卫生条件堪忧，被扣上了“脏、乱、低端”的帽子。

 

　　建立小吃配料监管平台，就是当地政府应对行业冲击、维护品牌声誉做出的又一次努力。从源头抓起，将小吃配料的生产、销售、经营、保存等环节纳入统一的监管系统，公开透明，约束配料生产经营者的行为，保证产品的可追溯性和安全性。从运行这一个多月来看，这个“金箍”产生了良好的效果。

 

　　不过，还有很多问题值得思考。比如，有没有一些藏在暗处的黑作坊成了漏网之鱼？配料关把住了，面皮、肉馅等原料的安全漏洞又该如何堵上？所有这些，都需当地拿出更多监管措施，辅之以更严厉的查处力度，为沙县小吃产业的规范化发展创造有利环境。

 

　　此外，创新不足也是沙县小吃的发展瓶颈。近几年，为了摘掉“低端”的帽子，以“做最好的沙县小吃”为口号的“淳百味”应运而生。然而，记者发现，虽然沙县小吃号称目前已发展到240多个品种，但无论是小本经营的夫妻作坊，还是更为精致的连锁品牌“淳百味”，最常供应的还是扁肉、拌面、炖罐、蒸饺这些产品。投入更多成本，创造更多菜式，或许才能满足食客们挑剔的胃口。

 

　　站在十字路口的沙县小吃，要在激烈的竞争中长盛不衰，唯有加强行业规范，并自觉加强品牌创新。

 

责编：潘巍