用料 :

　　五花肉 250克春笋 150克

　　姜丝 适量糖 10克

　　老抽 5毫升 生抽 15毫升

　　盐 4克 花雕 10毫升

　　陈醋 3毫升

　　做法 :

　　1.将五花肉洗净，切成1X1X2的块状，放少许花雕酒浸泡15分钟，去腥

　　2.春笋也切成小块，放入沸水中汆烫3分钟

　　3.用中火将炒锅烧热，然后将五花肉倒入，小火煸炒，至肉块微微出油

　　4.用肉炒出来的油煸香姜丝，然后加入花雕

　　5.老抽、生抽、糖，翻炒均匀

　　6.将汆水后的笋块倒入，一并翻炒匀，加入一小碗水，大火烧开后转小火炖煮40分钟

　　7.之后加入盐，再小火炖煮20分钟

　　8.临出锅前，沿锅四周淋入陈醋，开大火翻炒两分钟即可

　　小贴士:

　　1、没有用油，翻炒肉块的时候需要小火，不然会表面炒糊而油未出来。

　　2、笋在食用前一定要先汆水，这样可有效去除笋中的草酸。

　　3、出锅前加入少量陈醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不腻。