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春笋炒腩肉

2015/4/6 15:00:01 来源:食来运转
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  用料 :

 

  五花肉 250克春笋 150克

  姜丝 适量糖 10克

  老抽 5毫升 生抽 15毫升

  盐 4克 花雕 10毫升

  陈醋 3毫升

 

  做法 :

 

  1.将五花肉洗净,切成1X1X2的块状,放少许花雕酒浸泡15分钟,去腥

  2.春笋也切成小块,放入沸水中汆烫3分钟

  3.用中火将炒锅烧热,然后将五花肉倒入,小火煸炒,至肉块微微出油

  4.用肉炒出来的油煸香姜丝,然后加入花雕

  5.老抽、生抽、糖,翻炒均匀

  6.将汆水后的笋块倒入,一并翻炒匀,加入一小碗水,大火烧开后转小火炖煮40分钟

  7.之后加入盐,再小火炖煮20分钟

  8.临出锅前,沿锅四周淋入陈醋,开大火翻炒两分钟即可

 

  小贴士:

 

  1、没有用油,翻炒肉块的时候需要小火,不然会表面炒糊而油未出来。

  2、笋在食用前一定要先汆水,这样可有效去除笋中的草酸。

  3、出锅前加入少量陈醋,大火炒制,只留醋香。微微的酸味,使肉香而不腻。

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