煮麻婆豆腐,手勿停,汁勿过多
2009/8/18 11:22:00
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麻婆豆腐即有豆腐又有肉,能互补不足。购水豆腐切小方块置碗中,沸水浸去涩味。牛肉切细;炒锅加油上火,烧至六成热,下牛肉炒至酥,加盐、豆豉末、豆瓣酱、辣椒末,炒数下,加上汤,下豆腐丁,中火烧沸,下酱油、蒜苗略烧,勾芡后即成。炒牛肉末要防变糊焦干枯,手勺宜不停炒翻。上汤不宜过多,以略淹过豆腐为度。
责编:希希
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