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沙县煎包的制作

2014/8/22 15:49:40 来源:沙县小吃经营与制作技术工艺研究
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  沙县煎包卫生沙县小吃店常规品种,成品皮边为乳白色或乳黄色,底呈金黄色,外皮油润酥香,内馅饱满咸香。

 

  【制作方法】

  1、将五花肉洗净去皮切末,粉丝用水浸泡透后捞出沥干切成段,葱花备用。

  2、锅烧热,放入猪油、食盐、崇拜、姜末煸出香味,放入粉丝、香油、味精、酱油搅拌均匀,再倒入五花肉拌匀即成煎包馅儿。

  3、面粉倒在案上成窝状,家水酵、水和成面团;待发好后,加入小苏打揉匀,盖上布,静置10-30分钟。

  4、将面团切开,搓成长条,摘成35克一只的坯皮,放上馅心,捏褶收口后,压扁成煎包生坯,如此一一制作完成为止。

  5、平底锅内刷一层生油烧热,将煎包生坯包口向下一个挨一个顺锅边排列在锅内,煎至泛黄时,倒入一碗调匀的粉浆水,盖上锅盖继续闷煎,直到煎包呈金黄色是,再淋一些生油,用铲子将包子翻个身煎稍许片刻,出锅装盘即可。

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