沙县人几乎都吃过泥鳅粉干，也吃过各种各样的豆腐，但是多数人还没吃过泥鳅豆腐。泥鳅豆腐是一道很有趣的小吃，我今天把第一次吃泥鳅豆腐的经历，以及制作方法告诉给大家。在合适的时候，你也做一份泥鳅豆腐给你家人，收获一份意外的惊喜。

    第一次吃泥鳅豆腐的情景还记忆犹新。当时去的是一家小店，不过还算干净整洁。进店以后每人点了几个家常菜，然后就边喝茶边聊天等着上菜。朋友特意点了一份泥鳅豆腐，据说是这个店的招牌菜，味道很不错。

    第一个菜先上的就是泥鳅豆腐，我看着一锅清清爽爽的豆腐，只有一些葱花和姜丝漂在汤盆的面上，哪儿有泥鳅的影子？？我既好奇又不好意思问。朋友看出我的心思，就让我先挟块豆腐吃着看。我半信半疑的挟块豆腐，但是这豆腐实在太大块了，我放在小碗里把它分开，天啊！一条泥鳅豁然出现在我面前，原来泥鳅在豆腐的心里面。泥鳅放在嘴里滑滑的，舌尖感觉到的是和着豆腐的清香，显得鲜嫩无比却又全无腥味，美得难以形容。

    我很好奇，就到操作间请教厨师这道菜是如何料理的。开始时厨师不想告诉我，开玩笑说是他的饭碗不轻易传外人的；后来经不住我软磨硬泡，终于把秘诀和招数都告诉我了。

    泥鳅买来之后要先放清水养上几天，把肚里的污泥吐干净了；然后放在植物油里养两个小时；最后放在加入料酒、酱油等调味品的水里养着，让它全身充分吸收调料入味后备用。把处理好的泥鳅放在炖锅里，然后加入适量冷水；泥鳅在冷水里自在地慢慢游动，用小火把水慢慢升温；看泥鳅游得飞快了，也就是就到合适温度了；然后眼疾手快，放入几大块豆腐；泥鳅一碰到嫩豆腐，“嗖、嗖、嗖”全钻到豆腐里去了。然后开大火把水烧开，放入各种秘制的调味料慢慢炖熟就可以了。

    当这份见不到泥鳅的泥鳅豆腐呈现在眼前，多数人会惊叹厨师的创意无限；其实，做菜也是一种艺术，一种用简单素材来表达丰富情绪的形式。（文/陌桑）