但凡到过沙县的人，对沙县豆腐丸一定印象很深。豆腐丸被誉为沙县小吃的“当家花旦”之一。豆腐丸制作过程十分简便：先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅拌成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，在倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣椒等佐料，起锅后即可食用，晶莹圆润、入口嫩滑，香味四溢，而且是高蛋白、低热量、老少咸宜的健康美味。关于豆腐丸的发明，听说还有一个有趣的传说呢。
　　相传沙县古时候没有豆腐丸，因为福州的鱼丸很出名，沙县宴请客人也学福州人做鱼丸。某一天，有位大户人家宴客，特意买来一尾大鲢鱼叫厨子做鱼丸。厨子杀好鱼，剔去骨头，正准备做鱼丸，偏偏烟瘾来了，忙放下活儿，取出烟杆，放好烟丝，到灶前点燃，“叭哒、叭哒”地抽了起来。正吞云吐雾，却听到“喵”！的一声，一只猫从跟前跑过。厨子心想不好，忙跑到案前一看，鱼肉已经不见踪影。怎么办？厨子心急火燎之际，突然看见眼前鲜嫩的豆腐，不由急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸——豆腐丸。没想到假鱼丸上席后，吃的人个个叫好。从此，豆腐丸便传开了。