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顾客嫌上菜慢要退菜,小吃店主这样处理生意会更火爆!

2017/3/22 14:53:58 来源:不详
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对于小吃店来说,有时候上下班高峰,学校的学生上下学高峰,顾客很多,小吃店忙不过来,有的客人不愿意等了,要求退菜。这样的事情在小吃店挺常见,但是又是很难处理的事情。这样的事情,处理不当很可能会引发顾客与小吃店之间的“斗争”,怎么办呢? 


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说起“斗争”,您还别不信,还真的有因上菜慢发生真正斗争的事情,虽然不是小吃店,但是小吃业主们可以引以为鉴,避免这样的事情发生。


重庆的一家烤鱼店生意正好,一位顾客带着20个人来吃饭,客人预订了三桌的饭菜,但是坐下了聊天却没有发现上菜。顾客多,上菜慢很正常,但是因为是预订了,却没想到依然那么慢。


顾客于是有点不高兴了,结账的时候向老板娘抱怨了几句,结果就吵了起来,最终还打了一架。



上菜慢从某种程度来讲,已经不仅仅是顾客的用餐满意度问题,还关乎人身安全以及小吃店的存续问题。


顾客抱怨上菜慢,正确的处理方式应该是道歉,然后承诺催一下后厨。但是,如果顾客要求退菜呢?那又该如何处理?


下面从三个方面来处理,小吃业主们可以参考一下:


上菜慢,小吃店老板怎么处理?


从时间上来说


餐饮其实是一个环环相扣的行业,解决上菜慢问题需要很多部门配合解决,小吃店也不例外。


先要制定一个目标:上菜时限。据一份餐饮调查,能够接受在10分钟内上菜的顾客占22.4%;可以等到10--20分钟的占70.1%;有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。也就是说,上菜的黄金速度是20分钟内。对于小吃行业来说,如果是拌面扁肉,或是套餐饭,我想十分钟以内能上菜是最好的。

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从小吃店老板来说


根据顾客写好的点餐单子,注意顺序,控制好上菜时间。餐前准备一定要充足,对于每日销售量多的产品在每日开店前要做好充足的准备工作。




原材料洗好、准备好后,最好按照份量分好并保鲜以方便随时拿随时用,避免到时候手忙脚乱,效率还很低。


上菜慢,服务员如何平息顾客怒火?


小吃店服务员或小吃业主自己应了解当日厨房情况,在客人点单时,主动提醒所点菜品所需要的时间,让客人心里有数。并且及时将点餐信息传递给后厨,有条件的还可以准备一些凉菜,让顾客消磨等待时间。


而当顾客因为嫌上菜慢,要求退菜时,则要注意言辞以免激怒客人。像:


“先生,今天客人比较多,真不好意思”


“那怎么办?菜都做好了,哪能不要呢?”


这样的话很容易引起顾客反感。


顾客想看到小吃店的行动,而不是推卸责任。遇到这种事情,无论对错,首先要检讨自己,承担责任,向顾客表达歉意,再说明原因,最后做出实际行动表明。


可以这样说:“先生,真的很抱歉,耽误您用餐了。其实我比您还着急,今天客人非常多,我看您的菜还迟迟未上,刚才还到厨房看过,吩咐师傅先做您这边的,马上就可以送来了。请您稍等一下,我这就去给您拿来。” 


上菜慢,是顾客的痛点,更是小吃人的痛点。小吃店生意要想火,除了菜品要好,服务要好,上菜速度也是一个关键。


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