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为什么开小吃店能坚持三年的越来越少了?

2017/8/9 17:37:31 来源:不详
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我们每天在街上看到,每天那么多餐厅开业,那么多餐厅关门,这家换老板了正在装修,那家正在换新招牌,掐指一算能活过三年的真的不多,究竟为什么呢?

大多数是一些不懂行的餐饮新手,对餐饮不懂,非餐饮人对餐饮的认知,一般呈现两个极端:


第1种人:认为餐饮的门槛很低


无非就是找个厨子,做出一个好的味道,然后在成本价基础上,翻一倍作为售价,最后卖给别人吃就可以了。


并自信的认为,只要味道好,生意就没什么大问题,甚至拿很多味道好带来生意好的例子作为支撑自己观点的依据和理由。



第2种人:把餐饮看得太复杂


要么是他们看到身边很多做餐饮的都失败了,要么是他想做餐饮时,身边懂行的人劝他小心,给他灌输了很多关于餐饮不好做的观点,甚至也列举了很多失败的例子;


因此,让这些想进入餐饮的朋友心生疑虑,到处学习,搜罗各种餐饮知识,但迟迟不敢迈出最后一步。

 

那么,到底餐饮行业是如何的?新手朋友要如何进入餐饮行业?我觉得没有统一的标准,看个人的情况而定。比如有的是有钱人来玩票,拿个几十万来弄着玩,压根不在于亏和赚,那就随便玩,不用讲究那么多。


对于绝大多数想进入餐饮的普通创业者,我个人的建议是两个:


先别开店

拿半年时间找一家餐馆打工

对于打算依靠餐饮创业来解决生存和发展的创业者,我强烈建议大家先拿半年时间,去餐馆打工,请记住,一定最少半年时间。


千万别自作聪明的到别人厨房呆几天,就以为自己掌握了全部的餐饮知识。更别认为餐饮就这么简单,没错,单个问题来看,餐饮每一个方面都很简单,但各种简单的问题综合在一起,就很不简单。


餐饮行业最忌讳半灌水,学到半截就自以为懂了,迫不及待的想要去开店,结果呢?全是表皮功夫,最后这样的打工也就真的沦为浪费时间。因此,如果你决定选择这条路,请务必给自己半年的时间,不管再简单,都让自己待满半年。 


在这半年里,你首先需要站在一线员工的角度,去真实的感受餐饮接待是怎么回事,然后去学会与老板相处,或者替老板考虑。


只有你真正在一线干过,以后你当老板时,也才会真正理解和体谅一线员工的难处,而不会动辄以为都是员工的错,把店内的各种责任都推给一线员工。

 


2


从小店开始

完成由外行到内行的过度


如果不想给别人打工,一定要自己开店,对于可能的风险无所谓,那可以采取另外一种方式,那就是从一个小店开始,也就是先投入一个几万元的小店,通过小店来“犯错”和“纠错”,以完成餐饮经验的积累,完成由一个外行到内行的过度,为下一步做准备。

 

相对于给别人打工,自己投资开店确实可以更快的积累经验(或者教训),一般会面临两个结果:


01、开店后发现现实与自己所想象的不一样,面临各种困难,最后得到各种教训后,要么放弃餐饮行业,在一定损失的情况下离开餐饮;要么总结第一个店的各种经验教训,重新再做第二次努力。


 

02、一开业就很顺利,很快的解决了新手可能遇到的那些问题,第一家店很轻松做起来了,宾客盈门,盈利丰厚。那就可以继续发力去做深耕,争取把这第一个店做得更好,这时候,哪怕发现产品选择错误,无法壮大也无所谓,你至少知道了如何快速让一家餐厅做起来。


当然,这里需要特别强调的是,餐厅一开业就生意火爆,这在餐饮行业来说是完全不正常的,绝大多数餐厅都存在“养客期”,少则一个月,多则一年。


餐饮行业正常淘汰已超过七成


要知道,餐饮行业的正常淘汰了已经超过七成,接近八成,也就是说,餐饮创业里面,有接近80%的人都是会在一年之内败退,真正能在餐饮行业里面生存下来,过得很滋润的,仅仅只有20%左右。


如果你一来就投入上百万,这完全是不理智的行为,不应该拿上百万去赌一个80%可能会失败的东西。


小的起步,为餐饮之路做好前期评估


我强烈建议大家先去打工,或者开一家小店的另一个原因,是因为几乎所有的餐饮都涉及到三要素:菜品和技术,运营和管理,营销和宣传,你在别人的餐厅,或者在自己的小餐厅,只要用心,完全可以从这三个方面把该学的东西全部学会,避免承担不必要的风险,承受不必要的损失。

 

所谓“小步快跑”,不是像某个朋友留言所说的开一个小店后,快速复制成连锁店,而是通过小的起步,来了解餐饮到底会遇到哪些问题,然后快速积累餐饮经验,从而为自己的餐饮之路做好前期的评估:


觉得自己真的喜欢并适合餐饮,那就可以继续做大做强;如果发现并不是自己所要的,那就早点放弃,轻松离场。


餐饮是“勤行”,是“很重”的行业


最后,必须要强调的一点是:不管是给别人打工,还是自己当老板,你必须明白餐饮是个“勤行”,需要你全身心的投入,扎根于店内工作。如果你还没进入就开始当大爷,寄希望于找到能干的合伙人,自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事,对不起,这等好事真的很少!

 

新手朋友们,可以引以为戒!


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