沙县，古名沙阳，简称虬，又叫虬城，启域于东晋，建县于南朝刘宋元嘉年间（424—453 年），迄今已有近1600年历史。沙县自古就是商贾云集之地，素有“金沙县”之称。南北兼具，东西杂糅，四方交汇，沙县小吃文化五味调和，既有福州、闽南沿海一带特点，又有汀州一带客家饮食风格。

烤豆干

沙县豆腐不是用石膏或盐卤来作凝结剂，而是将磨好的豆浆放在锅里加热，用瓢分次舀入隔夜老浆水，慢慢注入煮熟的豆浆中，行话叫“游浆”，待豆浆慢慢凝固成豆腐。传说此技法来自汉朝淮南王刘安，南宋理学大家朱熹有诗云：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”

沙县卤豆干

沙县豆腐白嫩细腻，煎不烂，炒不碎，水分适当。烫嘴豆腐以游浆豆腐为原料，加黄花菜、猪头肉、香菇、蛤干等慢火熬熟。烫嘴豆腐汤清味鲜，熬煮过后密布蜂窝状小孔，将菜肉菇蛤混合的汤汁吸附进去，咬上一口，馝馞盈嘴。

烫嘴豆腐

以前，寒冬腊月沙县的豆腐店会把豆腐煮至烂熟出售，冷天来买豆腐的人那才叫多，豆腐店前排起长队，吃上一碗豆腐那真是吃在嘴里暖在心上。豆腐起锅热气腾腾，吃一口，鲜香烫嘴，吸溜声随处可闻……沙县民间童谣唱曰：“豆干胖，真是烫。吃在嘴，热胸膛。天气冷，不怕寒。吃一块，夹两双。辣一辣，冒热汗！全身心，暖洋洋。富人笑，穷人盼。”

豆腐不仅丰富了沙县等地人的饮食文化，跟随匠人和商人的脚步在各地生根，更进入了民间传说的厅堂，成为我们生命不可分割的一部分。

沙溪流域便流传着一个“豆腐郎雷琼勇斗五鬼”的传说。传说太保侯王原为民间百姓，姓雷名琼，做豆腐营生。一日凌晨，雷琼在沙溪河边遇见“五鬼”投毒，飞身上前抢过毒药，寄于口，拿起劈柴的板斧，与之奋力搏斗，怒杀三鬼，可惜另两鬼潜逃。雷琼中途毒发身亡，临终前左手二指仍指向前方，告示众人还有两个恶鬼未落网……民间赞其“道义千秋两指点，纲常万古一肩挑”。玉皇大帝感动于雷琼生前为保乡邦，吞服毒药，勇斗五鬼的忠烈精神，封其为“忠烈太保侯王”。沙溪两岸“太保塑像”一般是左手伸二指、右手举板斧的一脸墨黑形象，大多依据此传说所造。

太保形象

太保公是地方保护神，太保信俗是沙溪流域特有的地方神崇拜。沙溪太保崇拜以沙溪为主干，向流域两岸呈扇形扩散。从永安算起，至三明、沙县、延平，直至闽江口，两岸不少村落均建太保庙供奉，船民们亦多“请”太保神像或香炉至船头同行，以求护佑。从这个意义上来说，太保公在船民心中充当“河神”作用。在沙县民间，太保崇拜更是达到无以复加的地步，几乎是“一村一太保，一户一香炉”。

沙县罗岩庙供奉玉封太保候王。传说玉皇大帝感动于太保爷生前的忠烈精神，封其为“英烈太保侯王”

“豆腐郎雷琼勇斗五鬼”传说流传数百年后，被明代著名神魔小说家余象斗收录和改编。在其《北游记》之《玉帝差使灭村人》章节中，主人公雷琼便是脱胎于沙溪民间传说的“豆腐郎雷琼”，二者姓名相同，职业（豆腐郎）相同，情节（投毒）也相同，不同的是《北游记》中“投毒”的是土地公，民间传说“投毒”的却是“五鬼”。

《北游记》是明代长篇神魔小说，在文学史上占有举足轻重的地位。“豆腐郎雷琼勇斗五鬼”能被余象斗收录《北游记》，究其原因，除了太保崇拜在沙溪流域自身的影响力外，更与沙溪水运密切关联。沙溪上游的竹、木、茶等资源经“黄金水道”送往闽江下游的同时，流传已久的“太保故事”经船工和商旅们口口相传，随沙溪快速传播，成为闽江流域耳熟能详的故事。生活在沙溪与建溪交界处的建瓯城的余象斗，一定也听说了“豆腐郎雷琼勇斗五鬼”的故事，心为所动，才将其吸收转化成小说素材。

文章来源：@江河杂志，作者：罗榕华