不想上班，那么就开一个沙县小吃店吧。这是很多餐饮创业者的初衷，但是开

小吃店真的那么简单和容易吗？看完下面的案例，你再做决定吧！

开小吃店要想赚钱，最重要的是什么？很多人都以为是厨师，其实这是大错特错的。这一点，对老张来说是多么痛的领悟。

老张有房有车有事业单位的清闲工作，一心想通过搞点副业，早日实现财务自由。去年老张发现公司附近无论是步行街还是商场里面，都以快餐为主。

于是老张请了一个做小吃很厉害的帮手，由于小吃店价格不贵，吸引了附近不少白领，生意十分兴隆。

可很快也暴露出了问题：老张觉得自己对餐饮是外行，不敢得罪那个帮手，于是一开始就把采购权、交给了帮手。一个朋友推荐了一个价格公道、材料新鲜的供货商，他推荐给这个帮手，可这帮手却一直找各种借口不用。

后来老张经朋友点悟才发现这人私自拿回扣，整天琢磨钱，根本不花心思在菜品研发和创新上。

至此老张终于明白开餐馆最核心的是运营能力，而不是厨师，于是痛定思痛，换掉了这个人，重新聘请后厨人员。

因为这件事，餐馆被迫停业，房租和营业额都损失了好多。 

不少人觉得一边上班，一边雇个多年开店经验的熟手开店就能赚钱，其实这种想法图样图森破。如果你不懂运营，不懂管理，没有用人识人能力，只想当个甩手掌柜，老张就是前车之鉴。

开餐馆的辛苦，绝对超出你想象。

师妹的老公老王，本来在一家公司干销售，但刚入行业绩不好，经常出差累死工资到手也就三四千。老王不甘心就拿出和师妹的全部积蓄，租了个小门脸干起了餐饮。

为省成本，老王只雇了个大厨，买菜洗菜端盘洗碗啥的就由自己和父母负责。就这还经常人手不够，师妹除了加班，每天下班后、节假日也全在店里帮忙。

可一家人累死累活干了三个月，扣掉房租、水电费、大厨工资和各类罚款啥的，三个半人每个月也不过挣一万多点。

光这点，师妹还能用小店刚开张，以后生意会越来越好来安慰自己，但有一点她实在忍受不了——由于白天宰鸡杀鱼忙活不停，每晚回到家老王浑身都是臭的。

刚开始老王还能按师妹要求每晚泡澡除臭，但晚上10点才到家、下半夜还得起床买菜，让老王根本没时间和精力天天泡澡除臭。其实这本不是什么大事，但人长期在高压下，容易因为一点琐事而爆发。谁也没有想到，最终他们饭店没开成，反而离婚了！

很多人觉得打工时经常加班太辛苦，幻想自己开个小店就时间自由了，其实是大错特错！加班还有时有点，但开了餐馆你可能每天要耗上15个小时，而且没有星期天，没有带薪休假，要是卖早餐，可能凌晨3点就要起床，这辛苦你受得了吗？

餐馆排大队、月营业额好几十万，餐馆肯定赚大发了？未必。

老李有多年创业经验，开餐馆前，已成功创业多次。由于主打菜小龙虾味道鲜美，老李的餐厅一开业就吸引了不少食客，旺季8月份月营业额可达50多万。按理说，老李开餐馆可以算是成功了吧？可老李不到半年就0元把餐厅转给大厨了。

为啥？原来客单价很高的小龙虾单品，毛利润实际上只有30%左右，刨去房租、煤气水电、员工工资以及工商税务等各项费用，客流量最多的8月，利润仅1万元。

小龙虾作为季节性很强的食品，旺季这么高的营业额利润仅1万，淡季顾客少、小龙虾原料贵，那时候别说赚钱了，亏得稀里哗啦。不转手只意味着更多的亏损，老李没办法只能选择止损。

所以啊，如果你不会省、不善于省，想赚大钱最好不要做餐饮，因为餐饮赚的就是辛苦的钱，都是省下来的钱。看到餐厅排大队，可别轻易以为老板一定赚死了，那可真的不一定。

世界上所有的事情都是看着别人很容易就成功了，但是背后的辛酸却没有多少人知道。看到别人开餐厅，一个店一个品牌就能融资上千万甚至上亿，但是人家失败了多少次？当初刚开业的时候一天收入不到两百的窘迫，是否想过？

因此，奉劝各位餐饮创业者开始之前一定要谨慎，并且做好打持续战的心理准备。

来源：餐饮360诊断策划