为什么小吃店老板们都喊累？有人这样回答：我的小吃店没有小吃技术精湛的师傅，做的东西顾客不喜欢吃，小吃店地处偏远客流量少，营业额上不去。

也有人这样回答：我学历低不会经营、我农民出身不知道该如何管人。

在我看来，这些回答都停留在浅层和表象，不是问题症结所在！

老板累的真正原因

01

不相信员工

我好不容易辛辛苦苦积攒了一桶金，才开了一家沙县小吃店，沙县小吃里的一切都是我个人的，我怎么能随随便便假手于人？人账物、进销存等等所有的大小事务都只能我老板一人说了算！

这样开沙县小吃，不累才怪！

02

不会用人

不会用人也可以是不会找人、不会识人、不会安排人做事。“我的地盘我做主”的思想总是深植于你的大脑之中。

老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”，之后才是小吃技术，性格等，偏偏这么怪，很多小的沙县小吃店，老板架子越大！因为他觉得自己是“能人”——自己的沙县小吃店离了谁都照样转，离了我老板就不行。一直这样下去，老板不累才怪！

03

不会分钱

也有不少老板会用人，小吃店的发展也不错。可是等到沙县小吃店有一定规模之后，老员工离开了，能干的人也走了。原本有人替老板分担的工作因无人接替，老板不得不亲自上阵，一上阵就又回到了忙乱不堪、身心交瘁的境地。

难道老板不累，就开不好沙县小吃店吗？并不是，那些做大做强的沙县小吃店告诉我们：老板越轻松，店里的生意越好，开得越长久。因为老板轻松，意味着员工努力。事事有人负责，老板能不轻松吗？

1

选对人

选人缺乏长远规划，很多沙县小吃店招聘小工的时候，只是想着干一年半载就好，光叹息“没人、没能力”不能解决问题。当务之急，就是规划“员工成长路径图”，依据沙县小吃店的整体发展规划、行业特点、人才现状，制定清晰的岗位标准、人才标准、岗位权限、薪酬待遇标准。这需要花些力气，但可以避免恶性循环。与此同时，也要善于发现身边的人才。老板常说没人，其实人才往往在身边，只是偏见而已。

2

做对事

做正确的事，既有宏观层次，也考虑细节。

? 经营业务结构。这涉及经营策略、需要看财务报表和整个小吃市场的变化，及时调整修正。

? 解决员工主动干的“动力源”。可以考虑员工为小吃店出了好的点子，只要取得好的成效，都得要有提成。

? 兑现承诺。这不是老板能力问题而是心态。最近一位餐厅主管，不满于老板对业绩提成言而无信，准备跳槽，好端端的人才就这样流失了。

? 团队效率。过于依赖一个人是相对危险的，同样，团队扯皮、应付、推卸责任也要改善。

? 营造快乐气氛。员工做错事，你按照规章制度处罚，员工心理抵触了，但是等到惩罚完，批评完之后你得要鼓励一下，让他以后做的更好。

3

走对路

近几年时尚快餐盛行，不少老板跟风，也不管自己的小吃店是什么风格什么定位，看别家烤鱼火，自己就也加上烤鱼；冬天火锅生意好，就也加上火锅……全然不顾自己小吃店的长处在哪一方面，最终结果只能是步步维艰，越走越乱。

因此，走对路，首先必需有创新，走差异化，实施必须有步骤，不要盲目跟风。

来源丨职业餐饮网