做餐饮难，做餐饮老板更难，用“伟大、坚强、憋屈”六个字形容小吃店老板，相信你看完此文会同意的。

当下中国有句俗话，“恨一个人就让他去干餐饮吧”！中国当下的餐饮业，算得上是一个高危企业，干餐饮，成功的人寥寥可数，但成为烈士的人却非常多。可以说无论成功与否，每个创业的餐饮老板都有一本苦难史。当下做中国餐饮生意史上最难一点不为过，营收下降，房租和员工工资却在飞涨，收支失衡，难以应付，可是老板还是毅然扛起了社会的责任,用自己的心血创造了餐饮企业，创造了许多就业岗位。为国家贡献了税收。为促进中国社会的消费和发展做出了自己的贡献。

小吃老板他们都有一笔“血泪帐”。没有人明白他内心的无奈，没有人体会他心灵的孤独，没有人理解他心里的委屈和心酸，他甚至连一个可以倾诉的人都没有，他甚至连眼泪都只能悄悄地流。

长期生活在成本和利润之间，花一笔钱，都得细算，经营本来都要精打细算，何况当了小吃老板，就等于是自己的长工，不管生意好不好，收入高不高，他都得扛着。当一个餐饮老板，因为企业是自己的，开弓就没有回头箭，谁也不会因为他的生意不好就同情他，謙让他；该交的税要交，该付的工资不能不付，房租，水电，办公费等，一分也不能少。作为小吃老板，店铺是你的，只要一天不关门，你就一天不能停止，到处找米下锅。今天有米，谁也不能保证永远有米，所以，即使赚了钱，也有危机感，没有赚钱，更是寝食不安，至于亏了本的，那彻骨的焦虑，外人怎么能够体验？很多餐饮人心力憔悴，甚至英年早逝，今年5月就有一个成都开串串的29岁餐饮老板因劳累猝死！说起来都是泪！

万一生意不好，关店也是要钱的。老板有钱结业还好，要是沒钱，沒名誉，那就只剩下凉拌了。这种事情见得多了，不少人只能选择跑路，这种不负责任也是无可奈何，只得留下员工拉着“还我血汗钱，维权讨薪酬”的横幅去讨薪酬。跑政府、劳资仲裁部门、法院，应有尽有。很多餐饮老板都变成未老先衰，年纪轻轻，头发却快掉光了。

当下开餐馆润率降低，房租上涨，人员不好招……这些难题比以往任何时候都突出，压得餐饮老板喘过气来。虽然新开的餐厅越来越多，倒闭潮却一再出现。

　 1、房租无节制上涨，泡沫已然形成
　 记者曾在郑州走访多个商圈，每平方米动辄数百元的房租让很多餐饮人打了退堂鼓;在偏僻一些的地方，生意就需要慢慢培养，而且还要提防的是，一旦市场被培育起来，房东涨房租的合同也会随之到来。

　 而鸡蛋、蔬菜、肉类、食用油这些原材料，价格也在上涨。根据公开报道，主要原材料价格的年均增长大约在9%至10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。

　　2、劳动力紧缺
   由于年轻人口减少，90后家境普遍较好，不愿再从事被认为伺候人的餐饮服务，导致招人难，成本高。
　　人工成本也在涨，三年前的一些餐厅，服务员一千三四的月薪水很常见，如今给开到两三千元也留不住人。年轻的服务员们也有自己的理由：现在物价都在涨，工资太少根本不够开销。
　　餐饮行业的经营管理需要有一批高素质的队伍，可是目前的现实不是这样。由于餐饮从业者的社会地位不可能得到现实意义上的提高，工资水平也无法很快提升，想留住高素质人才还很难。

   3、结构性过剩
　　做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店。
　　由于盲目开店，特别是新入行的餐饮人对开店准备不足，很多店开张两三个月就不得不关门或转让，甚至有些店，装修完还没张就开始转让。
　　火锅店的大批关张不再是新闻，餐饮店的二八定律也早已被接受，能挣到钱的一直是少数。而随着城镇化的进程，城市综合体和沿街商铺越来越多，餐饮店也呈大幅上涨势头，餐饮业结构性过剩的时代已经到来。

　　4、营销的困局
　　在改革开放之初，行业划分清晰，餐饮企业经营产品即可，消费者绝不会去一个卖服装的店吃一碗牛肉面。但是移动互联时代，企业经营的是人群，拥有的是铁杆粉丝，只要你们感情好，你可以为他定制任何产品。
　　从目前的情况来看，餐饮企业的营销重点仍然放在传统市场，还不太具备网络营销的意识，很多人对于网络营销，还停留在“上团购引流量”的认知上。
　　虽然网络已经渗透到经济社会的各个领域，但要使得这个传统行业转变固有的经营模式，所有餐饮人都接受网络营销的新思维，还需要一个较长的过程。

　　5、消费者的变化
　　网络带来的划时代变革，使餐饮业如许多行业一样，迈入历史性的转折期。80后、90后甚至00后消费群体已逐步崛起，并渐渐成为主流，作为互联网的原住民，他们的需求以及满足需求的方式和渠道，与60、70后有着本质的不同。
　　传统中餐普遍面临消费年龄老化，对新的主流消费群体感知滞后问题。说的直白一点，就是你生产的东西，根本不是顾客所需要的，其价值何在?没有价值产品如何能卖得出去?

　　
　　6、互联网打劫餐饮
　　现在来看互联网平台是对传统餐饮业最具破坏力和颠覆性。就如十年前电商的诞生颠覆了零售业，可以说，互联网平台级公司对餐饮业的颠覆与破坏绝不亚于电商的破坏性。依托互联网的团购就是很好的例子。一众被互联网团购坑的不轻的老板们，曾经参加过或正在使用团购的老板们，新入行的老板们都心惊胆战，急着和美团摆手说再见。

    餐饮业被当作垄断行业而被戴上了很多限制性的霸王条款，让餐企的发展举步唯艰，餐饮老板那个委屈真是一言难尽。

    今年是猴年，小吃老板头上的这六座大山简直比当年如来佛压孙猴子的大山重多了。在压力面前，我们的小吃老板没有退缩。我们应该向小吃老板致敬，遇到困难时，也希望我们的餐饮员工多理解和支持老板吧！请善待你身边的小吃老板吧！

来源：东方美食