去年一线城市的餐厅数量基本翻了一倍，但后半年餐厅的营业额、利润都在大面积下滑，这说明顾客被分流，餐厅想要赚钱更加困难。在接下来的餐厅经营中，餐饮人如何能顶住压力，维持生意的火爆？

作为顾客在选购商品或服务的时候，有几点很重要。首先，客户要买的这款产品能吸引自己，也就是能让购买者心动；接下来就是让消费者觉得买了这个产品占到了便宜，得到了大大的实惠，顾客觉得这个钱花的很值。所以接地气的小吃店将会占领这个行业的80%以上，也就是说追求性价比是大多数消费者的心里，并且这也将会是餐饮业的常态！

这种小吃店基本就是小吃口感正宗好吃，良好的就餐环境以及贴心的服务，这样才能深深抓住消费者的心，同时通过消费者的口碑来传播，给小吃店免费打广告并带来一定的客源。

   小吃店定位自己品牌的同时一定要找到自身餐厅的优势和特色，打造一些火爆的菜品。把名气和自身品牌捆绑在一起，爆款打造好了，可以主推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。

    传统小吃店追求多样化，这种方式让客户选择的时候没有方向，也不会让客户印象深刻，还会增加运营的成本。

    如今的餐饮都已经细分化，注重少即是多，越简单越好。把更多的时间花在改进和研发菜品上面，只有这样，才能立于不败之地，长久生存。

    除了前面说到的价格低。口味好之外，当然小吃店的颜值也是非常重要的，愉悦的就餐环境增添客户的用餐体验，增加好的心理效应。从菜品特色到环境装修，都要与众不同。

    如今，大家到店里吃饭，都喜欢拍照发朋友圈。所以餐厅的环境就会成为大家饭后的谈资。既让人印象深刻还能通过朋友圈的传播力度扩大自己小吃店的影响力。

要在经营上获得成功的小吃店，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经济策略灵活等，更重要的是看该餐厅的服务质量优劣。

    在很多消费者眼中，服务是一家餐厅的核心。客人来店的基本问候，离店对客人的微笑告别。

    所以很多客人为了享受这样的服务，就会心甘情愿到店就餐。随着行业资本和人才的涌入，餐饮行业进入了高手对决期，餐饮必须在核心竞争力上下功夫，才能在竞争者中脱颖而出。

来源： 餐饮360诊断策划，由小吃君综合编辑整理