米浆灌肠的传说

    从前，山里人穷，一年到头难得吃上一顿鸡鸭鱼肉。清顺治年间，山里大旱，年关又到了，眼看着家家户户粮食米缸见了天，别说杀鸡宰鹅过年。这年冬，夏茂大汉罗其熊，人称罗总爷，因参加反清复明攻打微州兵败，旋回故里。他看着乡亲们处在饥寒交迫之中，便找了把猎枪，钻进深山野林打了一头野牛。尽管野牛身躯庞大，可对于苦度饥寒的乡亲来说，无异于杯水车薪，怎么办？面对野牛，他发愁了。

夜里辗转反侧无法入睡。朦胧之中，一位白发苍苍的老人来到他跟前，对他说，把野牛的内脏肝肠肺脾灌上米浆，就可以让很多人吃饱了。他一激灵醒来，原来是南柯一梦。而梦中那位白发老人正是他攻打微州兵败时，庵里那个托梦指点他逃脱的菩萨。他赶紧跪地朝天拜了三拜。第二天天一亮，他让家里人按照梦里菩萨指点的办法，磨来一大桶米浆，小心翼翼地灌进野牛的肝肠肺脾等内脏。果然一下野牛的份量膨胀了几十倍。煮熟后，他让乡亲们挨家逐户领了一份。

这一来，既可以食饱又可以解谗，过了一个饥荒年。 

米浆灌肠的做法

    夏茂人制作米浆灌肠十分讲究，首先要挑选新鲜肥壮没有破损的猪牛羊内脏，清洗干净后，晾干。米浆要用上等籼米做原料，尽量细腻润滑，不要太浓。配上盐巴、五香、碎肉之类佐料，用小火慢煮、煮透。

刚出锅的米浆灌肠喷香鲜嫩，佐之豆豉油，更是可口香滑，让人食指大动，朵颐大快。米灌肠是夏茂人一年到头，尤其是逢年过节不可或缺的一种美食。同时又是街头小食摊价廉物美的点心，远胜当今那些眼花缭乱的香肠、火腿肠之类。 

　具体步骤如下：

　　1、取上等籼米添加适量的水磨成细腻润滑的米浆，不要太浓或太稀；

　　2、选新鲜肥厚没有破损的小肠，用淀粉和盐清洗干净后把水分晾干；

　　3、把肠子的一头用细绳扎牢，把备好的米浆缓缓灌入肠内，然后把另一头也扎紧；

　　4、把灌满米浆的肠子冷水时下锅，加上调味佐料同煮，切记用小火慢煮至熟透，如果心急用大火煮易把肠衣涨破。

5、把刚出锅的米浆灌肠切成薄片，佐之沙县特有的豆豉油，其味香鲜嫩滑可口无比。米浆灌肠是夏茂人一年到头都吃不腻的小吃，更是逢年过节不可或缺的一种美食。