沙县人讲究吃，那精湛的、会做各种美味小吃的手艺，仿佛是与生俱来的本能，扁肉、拌面、芋饺、烧麦……这些享誉大江南北的精品美味，在这里显得更加不事雕琢，完全清水出芙蓉一般。

今天呢，小编就要为大家来说说一道很有特色的沙县小吃，它在“出生”的时候不起眼，但是“长大”之后就成了经典哟。

扁肉是沙县小吃中最为著名的，原来沙县人称之为“面食”，10多年前，沙县小吃进军福州，沙县的“面食”也按福州人的习惯，改称为“扁肉”。系沙县城乡最常见最受群众欢迎的地方名小吃，也是出外经营沙县小吃店的当家品种。

沙县扁肉采用新鲜猪后腿肉手工锤成肉糜制馅，面粉至诚极薄面皮包制而成。成品皮薄如纸，馅心脆嫩，清爽可口。在开始的时候，它还是一个普普通通的小扁肉，但是在沸水煮过之后就不一样咯。

据说它缘起于春秋战国时代名医扁鹊为医治劳苦群众冬天耳朵冻疮伤而用各种中草药配制的食品，故称“扁食”，因馄饨原名“混沌”，寓宇宙未开时，一片星云，古《千字文》：“混沌初开，乾坤始奠，清气上浮而为天，浊气下沉而为地”，冬至一阳生，所以北方至今仍有“冬吃馄饨夏吃面”的习俗。

现在小编给你们附上扁肉的秘方~

　　【制作方法】

　　调皮胚→搅打肉馅→包制→下锅煮→熟后捞起盛入小碗→食用

　　【工艺诀窍】

　　1、擀制扁肉皮时要放碱，另外，是放纯碱，而不是小苏打。

　　2、扁肉馅打好之后最多刻在冰箱中存放六天。