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在沙县,这些美食我能吃一年!

2016/3/9 15:24:56 来源:不详
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他们说:“兵荒马乱,好好吃饭。”

他们说:“来我的怀里,或者,让我住进你的胃里。”

他们说:“是谁来自山川湖海,却囿于昼夜厨房与爱”

他们说:“这条美食我能吃一年。”


不说了,说多了都是口水


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米冻


  上好的晚米用清水浸泡一夜,沥干磨成米浆。

  上点食盐,下点熟石灰,搅拌均匀。

  把米浆倒入锅中,温火慢烧加以搅拌。

  米浆转累,成熟为糊。

  退火,合上锅盖焐上一会儿,浆糊成冻成时,米冻就成形了。


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米粿


  把大米用水煮熟(还不能太熟),

  将米舂成块,进行加工,

  把肉、香菇、笋干等馅料炒香,

  再将馅料包裹进白粿或者艾草粿里。


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糍粑


  将糯米煮熟,放进石臼里,用杵槌打成胶状,

  做成如鸡蛋般大小的糍粑,

  蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉,

  吃起来柔韧鲜滑,香甜可口。


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米抛


  先将芝麻花生搅浑,

  麦芽糖,白糖和适量的水放入锅内,慢火煮开。

  煮到用筷子沾一下糖浆,拉起来后,感觉糖浆能缓慢的滴下,

  就可以放入核桃仁和葡萄干,稍微搅拌均匀关火。

  准备适量大米在锅里翻炒,炒熟后倒入糖浆内,搅拌均匀。冷却后切块即可。


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芋饺


  单独吃芋子和面粉,味道都一般般;

  但当芋子和面粉揉合在一起时,

  便诞生了一道沙县人偏爱的美味。


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郑湖板鸭


  用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富。

  用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,

  肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。


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夏茂牛系列


  最有名的是炖牛鞭、牛脚筋;

  最经济实惠的是烫牛百叶、牛肚边;

  最早出名的是牛肉干,以及牛头碎肉,熟内脏;

  街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。


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夏茂冬酒


  夏茂农家用本地自产糯米经过本地特有工艺酿制而成。

  夏茂冬酒味道醇厚,入口微甜,

  酿造时间长的酒色泽和味道尤佳。


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米冻皮


  锅水烧开,把磨好米浆徐徐倒入,

  用一细木棒在锅中不停搅拌,画出一个个圆圈,

  米浆写均匀后,倒入炊具,猛火蒸熟,冷却即可食用,

  口感上外形上酷似客家的簸箕板或粤菜肠粉。


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烙粑


  烙粑有甜和咸两种,

  甜烙粑又香又甜,咸烙粑色泽青绿、味道清香。


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豆腐丸


  把鲜豆腐乳投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、胡椒粉等调料搅成糊状,

  用汤匙舀起,包入肉馅,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面时捞起;

  随后将豆腐丸煮汤加作料,起锅即可享用。


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豆腐宴


  全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜,

  外观上颇具欣赏性,

  孔雀、燕子、熊猫、金鱼荟萃桌上,

  青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中。


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沙县鱼丸


  用鱼肉斩茸,

  加蛋清、淀粉搅拌上劲,

  挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。


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罗兰烧饼


  罗兰烧饼位于“班厝巷”,

  这里有全沙县最地道的葱肉饼,

  婚宴都是打包这里的烧饼。


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桅子豆干


  把桅子花的果实捣碎放开水里浸泡,

  把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起,

  放在烤架上用炭火慢慢烘干。

  豆腐干不但色泽鲜艳诱人,还有一种淡淡的桅子花香。


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烧麦


  以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成,

  被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中,

  吃时沾以沙县独有的豉油,鲜香爽滑,味道鲜美。


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辣椒酱


  子弹头辣椒用食盐和少量食醋腌制,

  用石磨磨细,

  味道咸鲜爽辣,吃着好过瘾!



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