在沙县,这些美食我能吃一年!
他们说:“兵荒马乱,好好吃饭。”
他们说:“来我的怀里,或者,让我住进你的胃里。”
他们说:“是谁来自山川湖海,却囿于昼夜厨房与爱”
他们说:“这条美食我能吃一年。”
不说了,说多了都是口水
米冻
上好的晚米用清水浸泡一夜,沥干磨成米浆。
上点食盐,下点熟石灰,搅拌均匀。
把米浆倒入锅中,温火慢烧加以搅拌。
米浆转累,成熟为糊。
退火,合上锅盖焐上一会儿,浆糊成冻成时,米冻就成形了。
米粿
把大米用水煮熟(还不能太熟),
将米舂成块,进行加工,
把肉、香菇、笋干等馅料炒香,
再将馅料包裹进白粿或者艾草粿里。
糍粑
将糯米煮熟,放进石臼里,用杵槌打成胶状,
做成如鸡蛋般大小的糍粑,
蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉,
吃起来柔韧鲜滑,香甜可口。
米抛
先将芝麻花生搅浑,
麦芽糖,白糖和适量的水放入锅内,慢火煮开。
煮到用筷子沾一下糖浆,拉起来后,感觉糖浆能缓慢的滴下,
就可以放入核桃仁和葡萄干,稍微搅拌均匀关火。
准备适量大米在锅里翻炒,炒熟后倒入糖浆内,搅拌均匀。冷却后切块即可。
芋饺
单独吃芋子和面粉,味道都一般般;
但当芋子和面粉揉合在一起时,
便诞生了一道沙县人偏爱的美味。
郑湖板鸭
用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富。
用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,
肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。
夏茂牛系列
最有名的是炖牛鞭、牛脚筋;
最经济实惠的是烫牛百叶、牛肚边;
最早出名的是牛肉干,以及牛头碎肉,熟内脏;
街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。
夏茂冬酒
夏茂农家用本地自产糯米经过本地特有工艺酿制而成。
夏茂冬酒味道醇厚,入口微甜,
酿造时间长的酒色泽和味道尤佳。
米冻皮
锅水烧开,把磨好米浆徐徐倒入,
用一细木棒在锅中不停搅拌,画出一个个圆圈,
米浆写均匀后,倒入炊具,猛火蒸熟,冷却即可食用,
口感上外形上酷似客家的簸箕板或粤菜肠粉。
烙粑
烙粑有甜和咸两种,
甜烙粑又香又甜,咸烙粑色泽青绿、味道清香。
豆腐丸
把鲜豆腐乳投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、胡椒粉等调料搅成糊状,
用汤匙舀起,包入肉馅,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面时捞起;
随后将豆腐丸煮汤加作料,起锅即可享用。
豆腐宴
全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜,
外观上颇具欣赏性,
孔雀、燕子、熊猫、金鱼荟萃桌上,
青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中。
沙县鱼丸
用鱼肉斩茸,
加蛋清、淀粉搅拌上劲,
挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。
罗兰烧饼
罗兰烧饼位于“班厝巷”,
这里有全沙县最地道的葱肉饼,
婚宴都是打包这里的烧饼。
桅子豆干
把桅子花的果实捣碎放开水里浸泡,
把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起,
放在烤架上用炭火慢慢烘干。
豆腐干不但色泽鲜艳诱人,还有一种淡淡的桅子花香。
烧麦
以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成,
被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中,
吃时沾以沙县独有的豉油,鲜香爽滑,味道鲜美。
辣椒酱
子弹头辣椒用食盐和少量食醋腌制,
用石磨磨细,
味道咸鲜爽辣,吃着好过瘾!